第129飯「ステーキ&エールパイ」

投稿日: 2017年06月20日 00:00 JST

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第129飯「ステーキ&エールパイ」

 

■材料(3~4人分)

牛肉      500g(煮込み用)
にんにく    1片(みじん切り)
玉ねぎ     1個半(千切り)
マッシュルーム 6~7個(半切り)

バター 30g(3カ所で使用)
小麦粉 大さじ2

<グレイビーソース>
赤ワイン    1カップ
水       1/2カップ
バルサミコ酢  大さじ1
砂糖      大さじ1
醤油      小さじ1
ビーフコンソメ 1/2個
ローリエの葉

<A>
ギネスビール  500ml
ウスターソース 大さじ2
トマトピューレ 大さじ3
砂糖      大さじ1
ビーフコンソメ 1個
乾燥タイム   少々

塩胡椒     適量
醤油      大さじ2

冷凍パイシート 1~2枚
卵       1個(ツヤ出し用)

 

■作り方

① 煮込み用の鍋にバター10gを溶かし、にんにくと玉ねぎを中火でじっくり炒める。

 

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② よく熱したフライパンで3cm角に切った牛肉に塩胡椒をして焼き焼けた肉だけを1の鍋に移し焼き汁はこのまま取っておく。

 

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③ 肉の入った鍋にマッシュルームと小麦粉を加え炒め、満遍なく炒めたらAの材料を入れ、肉が柔らかくなるまで約2~3時間煮る。(煮詰まり過ぎないよう水を適宜足す)

 

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④ この鍋に隠し味の醤油と塩胡椒を加え味を整えシチュー状にとろみが出たらバター10gを加える。粗熱をとる。

 

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⑤ ④で出来上がった具を耐熱容器に入れ、容器にパイ生地をかぶせて蓋をしてフチをきっちり止めたら艶出し用の卵を刷毛で塗り180度のオーブンで約20分焼く。

 

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⑥ ②のフライパンにグレイビーソースの材料を入れて木べらで混ぜながらとろみが出るまで煮立て、バターを加え混ぜて仕上げる。

 

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⑦ 熱々のステーキ&エールパイにグレイビーソースをかけていただく。

 

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辻 仁成

作家。東京都生まれ。'89年「ピアニシモ」ですばる文学賞、'97年「海峡の光」で芥川賞、'99年「白仏」で、仏フェミナ賞・外国小説賞を受賞。映画監督、演出家としても活躍。現在はシングルファザー、パリで息子と2人暮らし。
 
DESIGNSTORIES『JINSEI STORIES』
http://www.designstoriesinc.com/jinsei/

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