第131飯「半熟卵のフライ、チーズリゾット、アスパラガスの三位一体」

投稿日: 2017年07月04日 00:00 JST

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第131飯「半熟卵のフライ、チーズリゾット、アスパラガスの三位一体」

■材料(2人分)

<卵のフライ>
卵 2個

<つけ汁>
醤油  大さじ1
みりん 大さじ1
酒   大さじ1
砂糖  少々

小麦粉

パン粉(細かめのもの)
揚げ油

<チーズリゾット>
米       1合
オリーブオイル 大さじ2
にんにく    1/2片
チキンブイヨン 500~600cc(キューブを薄めに溶いたもの)
白ワイン    大さじ3
塩胡椒
バター       10g
カマンベールチーズ 50g

アスパラガス 6本
生ハム    適量

 

■作り方

① 沸騰した湯に塩を入れ、冷蔵庫から出した卵を7分半茹でて半熟卵を作り氷水に漬けてむき、合わせたつけ汁をビニール袋に入れ半日漬けておく。
※注1:常温に戻した卵からの場合は7分15秒。
※注2:短時間で漬け込みたい場合はつけ汁の割合を醤油2:みりん1:酒1:砂糖少々にする。

 

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② チーズリゾットは米1合をフライパンで炒りほのかに色づいたらみじん切りにしたにんにくとオリーブオイルを加えて油がなじむまで炒め白ワインを振り入れる。アルコール分が飛んだらチキンスープを少しずつ加えながらアルデンテになるまで時々混ぜながら火にかける。

 

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③ カマンベールチーズを入れて溶けたらバターと塩胡椒で味を整える。

 

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④ アスパラガスは沸騰した湯に塩少々を入れて固めに茹でる。

 

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⑤ ①の半熟卵の水気を切り、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけ180度の油でカラッと揚げる。

 

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⑥ 皿に茹でたアスパラガスと生ハムをしき、中央にチーズリゾットその上に卵のフライをのせお好みでオリーブオイルや岩塩を添える。

 

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辻 仁成

作家。東京都生まれ。'89年「ピアニシモ」ですばる文学賞、'97年「海峡の光」で芥川賞、'99年「白仏」で、仏フェミナ賞・外国小説賞を受賞。映画監督、演出家としても活躍。現在はシングルファザー、パリで息子と2人暮らし。
 
DESIGNSTORIES『JINSEI STORIES』
http://www.designstoriesinc.com/jinsei/

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