“世界最高齢”女性愛する飲料「奄美のミキ」の作り方

投稿日: 2017年10月12日 16:00 JST

image

 

北海道足寄町の112歳・野中正造さんが「“男性世界最高齢”としてギネス記録に認定される見通し」と報じられたばかりだが、国内最年長である117歳のおばあちゃん、田島ナビさんがこのほど、ギネス記録の “女性世界最高齢”に認定される見通しとなった。これまで認定されていたジャマイカの女性が9月15日に死去したことによるものだ。

 

ナビさんは、1900年(明治33年)8月、鹿児島県奄美群島の喜界島で誕生した。2歳年上のご主人と結婚後は、農業に従事し、さとうきびやごまを栽培。7男2女を育てあげ、子、孫、ひ孫、玄孫、来孫と子孫が160人にものぼる。ナビさんが好んで飲んでいた奄美の発酵飲料が“ミキ”だ。

 

「ミキは古くから奄美に伝わるソウルフードで、島の人なら誰でも知っています。米とさつまいもと砂糖でつくられる、高温多湿の気候風土で生まれた、奄美、沖縄の伝統発酵食なんです」

 

そう教えてくれたのは、奄美大島在住の島料理研究家で、『心を伝える 奄美の伝統料理』(南方新社)の著者でもある泉和子さん。ミキは栄養価も高く乳酸菌も豊富だという。

 

「体力を消耗したときの滋養強壮などに効き、消化もいいので栄養がエネルギーに変わりやすい。病気になったとき、お粥の代わりに飲んだりして、島の暮らしには欠かすことができません」(泉さん・以下同)

 

昔は、それぞれの家庭でミキを手づくりしていたそう。

 

「うちでも母がよく一升瓶につくっていました。米と芋だけでつくり、その自然な甘味だけでしたので、子どものころは発酵した酸っぱさが苦手で……。でも最近は、甘くおいしく飲みやすくなったミキが、地元のスーパーで販売されています。ただ、最近テレビで『1ccに1億個以上の乳酸菌』と紹介され、注文が殺到して、品切れのところもあるそうです」

 

なんとかして奄美のミキを手に入れ、飲んでみたい! 「では、自分でつくりましょう。簡単ですよ」と、泉さんが家庭でもつくれるレシピを教えてくれた。

 

【材料】500mlのペットボトル約2本分

 

うるち米…1.5合(約225g)

水…250ml

A(水…250ml、さつまいも…50g)

B(水…500ml、白砂糖…100g)

 

【作り方】

 

(1)うるち米1.5合をボウルに入れ、浸るくらいの水に1晩つける。

(2)うるち米をざるにあげて水を切り、水250mlを加えてミキサーに2分ぐらいかける。

(3)Aをドロッとするまでミキサーにかけ、さらしで絞っておく。

(4)鍋でBを煮溶かし、沸騰したら弱火にして2のうるち米を加える。

(5)焦がさないように気を付けながら木べらで混ぜ続け、透明のお粥状になったら火をとめる。

(6)人肌の温度に冷ます。

(7)冷ました6に3の絞り汁を加えて、しばらく混ぜ続ける。

(8)ペットボトルに入れ、紙でふたをして、夏は1日、冬は2日ぐらい常温で発酵させる。

(9)ペットボトルにしっかりふたをして振り混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

 

「米をふやかす水は、米が浸るぐらいで大丈夫です。さつまいもは、昔はおろし金を使って、おろしていました。ペットボトルに入れて常温で発酵させた後は、冷蔵庫で保存。1週間ほど持ちますが、発酵が進むと、だんだん酸っぱくなってきます」

 

好みでアレンジすると、さらに飲みやすくなるという。

 

「私はヨーグルトにかけたり、フルーツジャムを入れたりしています。『カルピス』で割って飲むのもおすすめです。また、西京焼きのみその代わりに、ミキに肉や魚を漬け込んでから焼く『ミキ焼き』は、身が軟らかくなって、かなりおいしいですよ。ミキは発酵して生きているので、好みの味に工夫する楽しみもあるのです」

【関連記事】

117歳日本人女性の元気の秘密は発酵飲料「奄美のミキ」!

納豆=オシャレ?納豆BARで食べ比べる27種のお味
“発酵”レシピに食中毒の危険、「クックパッド」の対応は?

この記事が気に入ったら
いいね!/ フォロ− しよう

WEB女性自身の最新の情報をお届けします。

あなたにオススメ

【注目アイテム】
「メスを使わない美容整形」コルギのパワーを自宅で!!
ジェニファー・ロペス、カイリー・ミノーグが「約20歳年下彼氏」を手に入れたワケ!
45歳、奇跡の美乳・原志保さんのボディを作るヒミツのグッズ公開!!
着るだけで、エステの効果がインナーに!!
可愛い47歳! 元CA佐藤亮子さんの大人気トラベルブランド

コラム・連載

もっと見る

女性自身チャンネル

もっと見る

スヒョン入隊前の心境を吐露!U-KISSみんなで乗り越える新曲2017.10.17

U-KISSが14枚目のシングル『FLY』をリリース! 4月にケビンが卒業して以降、5人体制で挑むはじめてのシングルは苦しいことを乗り越えて前に進もうというメッセージが込められている。楽曲、そしてリ...


ランキング