ゴーヤーが食欲不振に効果あり…野菜の力で夏バテ対策

投稿日: 2013年07月19日 07:00 JST

「緑黄色野菜に豊富なβカロテンは抗酸化作用があり、がん予防や老化防止、体の免疫力を高めてくれます。淡色野菜はビタミンCや食物繊維が豊富で、疲労回復、生活習慣病予防などの効果があります。“気になる症状別に選んだ野菜”をメインに、さらに緑黄色・淡彩野菜をおり交ぜて、彩りよく食べるようにすれば、美肌と健康を手に入れることができます」

 

そう話すのは、料理研究家・野菜ソムリエの山本美智子さん。今回は、山本さんに“夏バテに効く野菜”を教えてもらいました。

 

【倦怠感には、きゅうり】

淡色野菜のなかではカロテンとカリウムが豊富。カロテンには抗酸化作用があり、カリウムには利尿作用があるので、むくみ改善や夏場のほてりやだるさの解消に効果がある。

[メニュー例]きゅうりとタコの酢味噌あえ、きゅうりの浅漬け。

 

【胃もたれには、大根】

胃腸の働きを活性化するアミラーゼはでんぷんを分解するので、ごはんを主食とする日本人には欠かせない酵素。食べ過ぎによる胃もたれに効果がある。アミラーゼは熱に弱いので生食を。

[メニュー例]なめこのみぞれあえ、大根とジャコのシャキシャキサラダ。

 

【胸やけには、キャベツ】

キャベツから発見されたビタミンU(キャベジン)は、胃腸の調子を整え、胸やけや胃潰瘍・十二指腸潰瘍の予防、改善に効果がある。ビタミンUは水溶性なので、水に溶けやすく加熱に弱い。生食がベスト。

[メニュー例]コールスロー、和風ロールキャベツ、キャベツのおひたし。

 

【スタミナ不足には、アスパラガス】

アスパラガスの名前は、アミノ酸の一種、アスパラギン酸が豊富なことから。新陳代謝を促し疲労回復効果があるので、スタミナアップに役立つ。ビタミンB1の多い豚肉などと合わせると効果が倍増。

[メニュー例]アスパラガスの豚肉巻き、アスパラガスとホタテのバター炒め。

 

【食欲不振には、ゴーヤー】

強烈な苦味が、胃腸を刺激して食欲を増進させる働きや整腸作用もあり、夏バテ防止にも役立つ。ゴーヤーに含まれるビタミンCは、加熱しても破壊されにくい。βカロテンも豊富なので油で調理を。

[ゴーヤーの酢の物、ゴーヤーチャンプルー、ゴーヤーのチーズ焼き。

 

【消化不良には、やまいも】

消化酵素アミラーゼなどが豊富なので、でんぷんの消化を助け、消化不良を防止する。ぬめり成分ムチンは胃の粘膜を保護し、タンパク質の消化吸収を助けてくれるので、胃に優しい。生食が基本。

[メニュー例]やまいもの梅肉あえ、マグロの山かけ、とろろごはん。

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