魔法の保存ビン・レシピ「季節の素材をもっとおいしく~秋のきのこ~」編

投稿日: 2016年11月03日 17:00 JST

これから旬を迎える、秋・冬の食材を使った保存レシピをご紹介します。新鮮なうちにたくさん仕込んでおきましょう。保存によって味がなじみ、さらに深まっていきます。

 

もともとうまみも香りも強いきのこ類。オイル保存でほどよく水分が抜けるとその両方がグレードアップし、高級きのこに負けない味に出合えます。1種より、いろいろな種類を使えば、味わいも食感もより複雑に。好みのきのこでお試しください。

 

きのこのガーリックオイルマリネ

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【材料】

※500mlの保存ビン1本分
好みのきのこ(エリンギ、しいたけ、しめじなど)…計400g
にんにくの薄切り…1片分
ローズマリー…1枝
赤唐辛子…1本
オリーブオイル…150ml
塩…小さじ1/2
粒黒こしょう…少々

 

【作り方】

1. きのこ類は石づきを取り、ほぐせるものは手でほぐし、ほかは食べやすい大きさに切る。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローズマリー、赤唐辛子を弱火で熱し、香りが立ったら①を加えて弱火にし、しんなりするまで10分ほどじっくり煮る。塩、黒こしょうで味を調えて保存ビンに入れ、ふたをして脱気する。
※オイルの量が足りないときは適宜オリーブオイルを足す。
[常温で1カ月保存可]

 

【脱気の方法】

深めの鍋の底にふきんを敷いてビンを置き、ビンが隠れるくらいまでぬるま湯を注ぎ、強火にかける。沸騰したら、静かにぐらぐらした状態を保ちながら火加減し、30分ほど加熱する。火を止めて冷まし、ふたが簡単に外れなければ脱気完了。
※使用するビンによって異なるので説明書を確認のこと。

 

〔アレンジ〕きのことエビのアヒージョ風

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【材料】

※4人分
きのこのガーリックオイルマリネ…200g
エビ(背わた、殻、尾を取る)…12尾
オリーブオイル…50ml

 

【作り方】

厚手の鍋にマリネ、エビ、オリーブオイルを中火で熱し、沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。

 

 

〝保存して感動〟のレシピが1冊になりました!

『ビンで保存する、おいしくなる。
  シンプルライフの、春夏秋冬つくりおき』

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現代の暮らしに役立つ「おかずの素をつくりおきする」「調味料をストックする」「食材を発酵させて健康的にいただく」ためのアイデアを紹介しています。おいしさの秘密は、プラスチックではなく、ガラスの保存容器だからこそ。〝保存〟以外にも、調理道具としてパンやスイーツを焼くこともでき、その美しいフォルムはうつわとしても活躍します。ガラス保存ビンは、まるで魔法の容器!

料理家5人の食卓、保存ビンのある暮らし
すぐ出せる〝おかずの素〟をつくりおき
混ぜて詰めるとっておき調味料
どんどん味がよくなる発酵レシピ
保存ビンひとつでパンを焼く
春夏秋冬、旬の食材レシピ66
美しいガラスビン・カタログ


本体1,500円+税
単行本(ソフトカバー)/128ページ
出版社:光文社
発売日:2016年10月20日

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