30万部突破の病院食レシピ本”減塩でもおいしい”理由

投稿日: 2013年04月15日 07:00 JST

「病院食、減塩食というと、まずい、水っぽいというイメージ。患者さんのためにわざわざ別メニューを作っているご家庭も多いですが、『八方だし』を軸にしたこれらの料理は、ご家族全員で楽しめます」

　

と話すのは、国立循環器病研究センター（大阪府）で調理師長を務める竹田博幸さん。元京料理職人だった経験を生かし”減塩なのにおいしい”レシピを考案。その『国循の美味しい！ かるしおレシピ』（セブン＆アイ出版）が、発売4カ月で30万部に迫るヒットに。そこで、おいしい”脱塩”の掟を伝授してもらった。

　

【これが基本！ 国循式「だし汁」「八方だし」を冷蔵庫に常備する】

・だし汁の作り方

水1.8リットルを沸騰させたら、火を止め、約20gの削り節を入れる。削り節が沈んだら、軽く混ぜて30秒ほどおく。ざるにキッチンペーパーをしいて、削り節をこしてゆく。

　

・八方だしの作り方

1.3リットルのだし汁に、砂糖30g、薄口醤油1/4カップ、塩6gを加えて、ひと煮立ちさせたら、すぐに火を止める。

　

・下ゆで用八方だしの作り方

八方だしとだし汁を2対1の割合であわせたもの。肉の炒め物や煮物などを作る場合、あらかじめ素材をこのだしで下ゆでしておくと、余分な脂肪がカットできる。

　

【野菜の煮物は八方だしと食材をベストの比率で】

一人分の比率は、野菜20gに、八方だし13cc、薄口醤油1cc、みりん1ccが基本。大根や人参など硬い食材はあらかじめ下ゆでしておく。味をしみ込ませるため、沸騰させず、10分ほど弱火で炊き、火を止めて味を含ませるのがポイント。

　

【塩の使い方と脱塩処理】

魚の塩焼きなどは、直接塩をふらず、ポリ袋に入れた塩水にしばらくつけて、キッチンペーパーで拭き取ってから焼くこと。また、漬け物、加工品の塩分を抜くだけで20～30％が減塩できる。ハムはひと煮立ちさせ火を止め漬けておく（沸騰させるとうまみも抜けるので注意）。

【関連記事】

有名中華総料理長の「マルちゃん正麺」“高級”アレンジ

玉森裕太も夢中『信長のシェフ』“ウズラ料理”レシピ
料理研究家・森崎友紀の“コンビニ商品ひと手間アレンジ”

この記事が気に入ったら
いいね！／ フォロ− しよう

WEB女性自身の最新の情報をお届けします。

あなたにオススメ

新着記事

もっと見る

【注目アイテム】
「メスを使わない美容整形」コルギのパワーを自宅で!!
ジェニファー･ロペス、カイリー･ミノーグが「約20歳年下彼氏」を手に入れたワケ!
45歳、奇跡の美乳・原志保さんのボディを作るヒミツのグッズ公開!!
着るだけで、エステの効果がインナーに!!
可愛い47歳! 元CA佐藤亮子さんの大人気トラベルブランド

コラム・連載

もっと見る

国内

もっと見る

ライフ

もっと見る

女性自身チャンネル

もっと見る

スヒョン入隊前の心境を吐露！U-KISSみんなで乗り越える新曲2017.10.17

U-KISSが14枚目のシングル『FLY』をリリース！ 4月にケビンが卒業して以降、5人体制で挑むはじめてのシングルは苦しいことを乗り越えて前に進もうというメッセージが込められている。楽曲、そしてリ...


TOPICS

ランキング