”硬めが好き”には北海道産 専門家語る好きなお米の見つけ方

投稿日: 2017年03月09日 12:00 JST


 
毎年2月に公開される、日本穀物検定協会の「米の食味ランキング」。その道の専門家が、産地と品種ごとに炊飯した白飯を試食して、見た目・香り・味・硬さ・粘り気をチェック。総合評価で、基準米より特においしいお米が「特A」に選ばれる。全国から集まるおよそ140種類から、“特A”の太鼓判を押された品種は、44種類。
 
「毎年、ほぼ同じ条件で食べ比べますが、必ず仕入れの目安にしています。ひと昔前...

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