“最古の作物”は朝食、つまみにも…世界の「そら豆料理」

投稿日: 2017年04月19日 12:00 JST


 
「特筆すべきはビタミンB1、ビタミンB2が多量に含まれていることです。そら豆はエネルギー源となるタンパク質、糖質が豊富ですが、同時に炭水化物のエネルギー代謝に必要なビタミンB1、脂質やタンパク質をエネルギーに変えるビタミンB2のほか、アミノ酸の一種であるアスパラギン酸も多く含まれるため、疲労回復効果がとても高いんです」
 
そう語るのは、女子栄養大学栄養クリニックの管理栄養士、森さや...

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