レシピ

第251飯「ピザ」   ■材料 ＜ピザ生地＞ 強力粉　　　　　　500g ドライイースト　　 2g 塩　　　　　　　　15g 水　　　　　　　　300cc   ＜トマトソース＞ トマト　　　　　　4個 白ワイン　　　　　大さじ1 塩　　　　　　　　適量 オリーブオイル　　大さじ1   ＜ドライトマト＞ プチトマト

第250飯「炊飯器で作る中華おこわ」   ■材料 米　　　　　　　　2合 もち米　　　　　　半合 焼き豚　　　　　　200g（1cm弱の角切り） たけのこ　　　　　50g（1cm弱の角切り） にんじん　　　　　50g（5mm程度の角切り）   干しエビ　　　　　大さじ1 干ししいたけ　　　4〜5個 水　　　　　　　　200cc &

第249飯「鯛めし」   ■材料 米　　　　　　　　1.5合 鯛の三枚おろし　　半尾 昆布　　　　　　　10cm ダシ汁　　　　　　220cc 醤油、酒　　　　　各大さじ1/2 塩　　　　　　　　小さじ1/2   ■作り方 【1】米は洗ってザルにとって水を切っておく。 【2】魚焼き器などで鯛の皮面を焼く。 【3】土鍋に米、ダ

「腸内環境を整えることは、美と健康を手に入れるうえでの、基本中の基本。そのために、大さじ1杯の味噌を、日々のレシピに加えてみてください。毎日味噌を食べることが、あなたの体を内側から変えていくはずですよ」   こう語るのは、予防内科医で、料理家でもある“ドクターシェフ”こと、関由佳さん。日々たくさんの患者と向き合うなかで、現代人は腸内環境の悪化により、消化力が低下していることに

第248飯「簡単マドレーヌ」   ■材料（9個分）   バニラビーンズ　　　1本（なくてもよい） バター　　　　　　　50g 卵　　　　　　　　　1個 グラニュー糖　　　　40g はちみつ　　　　　　10g 小麦粉　　　　　　　50g ベーキングパウダー　小さじ1 （小麦粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。）  

第247飯「極上チャーシュー」   ■材料   豚バラかたまり肉　　　600g   ＜つけダレ＞ にんにく　　　　　　　小さじ1 しょうが　　　　　　　小さじ1 玉ねぎ　　　　　　　　小さじ1 醤油　　　　　　　　　大さじ4 砂糖　　　　　　　　　大さじ3 甜麺醤（または味噌）　小さじ1 塩　　　　　　　　　　小さじ1

第246飯「手間がかかる分最高に美味しいラザーニャ」   ■材料   ＜パスタ生地＞ 強力粉　　　　　　　　　300g 卵　　　　　　　　　　　3個 オリーブオイル　　　　　大さじ3 塩　　　　　　　　　　　少々   ＜ボロネーズソース＞ 牛ひき肉　　　　　　　　400g 玉ねぎ　　　　　　　　　大1個 にんじん　

第245飯「簡単チョコレートケーキ」   ■材料 ブラックチョコレート　200g（できればカカオ60％以上） 無塩バター　　　　　　150g 卵　　　　　　　　　　3個 グラニュー糖　　　　　150g 小麦粉　　　　　　　　40g アーモンドプードル　　10g ※アーモンドプードルを使わず、小麦粉50gでも可   ■作り方 【1】小鍋

料理愛好家の平野レミ（72）が1月13日に、『平野レミの早わざレシピ！』（NHK総合）に出演した。生放送で平野が次々とユニークな料理を作る人気番組だ。今回は「冬に作って食べたい元気がでる料理」を特集し、11品目紹介された。   そのなかでも平野が、成人の日とリンクさせたレシピ「鶏の丸焼き　ひトリ立ち」がネットで話題に。   それは鶏の丸焼きを菜箸に通し、

第244飯「鶏肉とトマトとオリーブのプロヴァンス風煮込み」   ■材料 鶏もも肉　　　　　2枚（500g） 塩・こしょう　　　適量 にんにく　　　　　4片分 鷹の爪　　　　　　1本 玉ねぎ　　　　　　1個 オリーブオイル　　適量 白ワイン　　　　　大さじ2 トマト缶　　　　　1缶 ミディトマト　　　4個（ざく切り） グリーンオリーブ　20粒くらい バ

第243飯「甜麺醤で作る汁なしそば」   ■材料 ＜肉味噌＞ 豚バラ肉（または豚ひき肉）　　250g 塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3 こしょう　　　　　　　　　　　適量 玉ねぎ（または長ねぎ）　　　　1/2個（本） しょうが・にんにく　　　　　　各小さじ1 味噌・甜麺醤・酒・砂糖・醤油　各大さじ1 水　　　　　　　　　　　　　　100cc

第242飯「いちじくのタルト」   ■材料 ＜タルト生地＞ 無塩バター　　　　　70g（室温に戻しておく） 粉砂糖　　　　　　　50g 卵　　　　　　　　　20g 小麦粉　　　　　　　120g   ＜アーモンドクリーム＞ アーモンドプードル　40g 卵　　　　　　　　　40g 粉砂糖　　　　　　　40g 無塩バター　　　　　40

第241飯「ふわふわフレンチパンケーキ」 ■材料 小麦粉　　　　　　　　　200g ベーキングパウダー　　　6g グラニュー糖　　　　　　30g 塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ 卵　　　　　　　　　　　1個 ヨーグルト　　　　　　　30g 牛乳　　　　　　　　　　300g 溶かしバター　　　　　　30g   ■作り方 【1】ボウルに小麦粉とベー

中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？　と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。   「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵を

中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？　と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。   「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵を

中年以降、願望とは裏腹に、年々くすんでツヤのなくなる肌、目の下にできるクマ、なかなかへっこまないおなか。がんばってダイエットしても変わらないのはなぜ？　と首をかしげながら体重計に乗る人も少なくないだろう。   「それは食べ方が悪いのかもしれません」と指摘するのは、管理栄養士の菊池真由子さんだ。たとえば、太るのを気にしてお肉をひかえたり、コレステロール値が上がるのを心配して卵を

第240飯「トマトファルシーとにんじんグラッセ」   【トマトファルシー】 ■材料 ミディートマト　　8個（直径4cmくらいのもの） 豚ひき肉　　　　　150g 赤ワイン　　　　　大さじ1 オリーブオイル　　大さじ1 生パセリ　　　　　少々 クミンパウダー　　少々 にんにく　　　　　少々（みじん切り） ナンプラー　　　　少々 醤油　　　　　　　少々

第239飯「なす田楽」   ■材料 賀茂なす　　1個（なければ米なす） 味噌　　　　大さじ1 酒　　　　　大さじ1 みりん　　　大さじ1 水　　　　　大さじ1 砂糖　　　　小さじ2 サラダ油　　大さじ1 ねぎ　　　　適量 ごま　　　　適量   ■作り方 【1】賀茂なすは3cmの厚さの輪切りにする。米なすの場合はアクがあるの

第238飯「仔牛のエスカロップ秋仕立て」   ■材料 仔牛の薄切り肉　2枚 または鶏胸肉　　1枚（鶏胸肉の場合は皮をとり、厚さを半分にする） エシャロット　　1個 きのこ　　　　　150g（ジロールまたはヒラタケなど） 白ワイン　　　　大さじ4 生クリーム　　　大さじ4 オリーブオイル　大さじ2 塩・こしょう　　適量 バター　　　　　10g程度（お好みで）

第237飯「アジのなめろう」 ■材料 アジ　　　　　　2尾（刺身用／3枚におろし、皮をとっておく） しょうが　　　　大さじ1（すりおろす） にんにく　　　　／2片 万能ねぎ　　　　適量 味噌　　　　　　大さじ１ オリーブオイル　少々（ゴマ油でも可） ごま　　　　　　適量   ■作り方 【1】まず、まな板を熱湯消毒かアルコールで除菌しておく。アジは三枚

第236飯「中華風蒸し魚」 ■材料 タラ（またはお好みの白身魚）200g 塩　　　　　　　　　　　　　適量 しょうが　　　　　　　　　　30g ねぎ　　　　　　　　　　　　適量 コリアンダー（パクチー）　　適量 ＜ソース＞ 醤油　　大さじ2 ごま油　大さじ1 穀物酢　大さじ1   ■作り方 【1】小鍋にソースの材料をすべて合わせ、一度煮立たせ

第235飯「ミルフィーユクラブサンド」   ■材料 鶏胸肉　　　　小1枚 塩・こしょう　少々 卵　　　　　　　　　2個 塩・こしょう・砂糖　各少々 バター　　　　　　　適量 ＜オーロラソース＞ 〔A〕マヨネーズ　大さじ1 〔A〕ケチャップ　大さじ1/2 〔A〕タバスコ　　4滴 〔A〕醤油　　　　小さじ1/2 〔A〕オリーブ油　少々 粗挽き黒

「高齢者が一度骨折をすると、クセになりやすいというのは定説です。特に注意すべきは背骨と股関節周辺の骨折でしょう」   こう話すのは、鳥取大学医学部保健学科教授の萩野浩先生だ。高齢になって足腰が弱くなると、ちょっとした動作で転倒し、骨折するのは体を支える中心部であることが多く、フレイル（虚弱）状態が進むため、治っても再び骨折する確率が高くなるのだ。   「

第233飯「やわらかとり天」   ■材料 鶏のささ身肉　300ｇ（6～7枚程度） 塩・こしょう　少々 ＜下味＞ 日本酒　　　　　小さじ2 醤油　　　　　　小さじ1 ごま油　　　　　小さじ1弱 おろししょうが　大さじ1/2分 おろしにんにく　1片分 天ぷら粉　1/3カップ 水　　　　40cc 氷　　　　2個   ■作り方

第232飯「じゃことキャベツと白髪ねぎの和風オイルパスタ」   ■材料 ちりめんじゃこ　20～30g サラダ油　　　　大さじ3 にんにく　　　　1粒 鷹の爪　　　　　1本 粉唐辛子　　　　大さじ1/2 キャベツ　　　　1/4個分（300g） パセリ　　　　　適量 白ワイン　　　　50cc 醤油　　　　　　大さじ1/2 めんつゆ　　　　大さじ1/2 スパゲ