レシピ

第238飯「仔牛のエスカロップ秋仕立て」   ■材料 仔牛の薄切り肉　2枚 または鶏胸肉　　1枚（鶏胸肉の場合は皮をとり、厚さを半分にする） エシャロット　　1個 きのこ　　　　　150g（ジロールまたはヒラタケなど） 白ワイン　　　　大さじ4 生クリーム　　　大さじ4 オリーブオイル　大さじ2 塩・こしょう　　適量 バター　　　　　10g程度（お好みで）

第237飯「アジのなめろう」 ■材料 アジ　　　　　　2尾（刺身用／3枚におろし、皮をとっておく） しょうが　　　　大さじ1（すりおろす） にんにく　　　　／2片 万能ねぎ　　　　適量 味噌　　　　　　大さじ１ オリーブオイル　少々（ゴマ油でも可） ごま　　　　　　適量   ■作り方 【1】まず、まな板を熱湯消毒かアルコールで除菌しておく。アジは三枚

第236飯「中華風蒸し魚」 ■材料 タラ（またはお好みの白身魚）200g 塩　　　　　　　　　　　　　適量 しょうが　　　　　　　　　　30g ねぎ　　　　　　　　　　　　適量 コリアンダー（パクチー）　　適量 ＜ソース＞ 醤油　　大さじ2 ごま油　大さじ1 穀物酢　大さじ1   ■作り方 【1】小鍋にソースの材料をすべて合わせ、一度煮立たせ

第235飯「ミルフィーユクラブサンド」   ■材料 鶏胸肉　　　　小1枚 塩・こしょう　少々 卵　　　　　　　　　2個 塩・こしょう・砂糖　各少々 バター　　　　　　　適量 ＜オーロラソース＞ 〔A〕マヨネーズ　大さじ1 〔A〕ケチャップ　大さじ1/2 〔A〕タバスコ　　4滴 〔A〕醤油　　　　小さじ1/2 〔A〕オリーブ油　少々 粗挽き黒

「高齢者が一度骨折をすると、クセになりやすいというのは定説です。特に注意すべきは背骨と股関節周辺の骨折でしょう」   こう話すのは、鳥取大学医学部保健学科教授の萩野浩先生だ。高齢になって足腰が弱くなると、ちょっとした動作で転倒し、骨折するのは体を支える中心部であることが多く、フレイル（虚弱）状態が進むため、治っても再び骨折する確率が高くなるのだ。   「

第233飯「やわらかとり天」   ■材料 鶏のささ身肉　300ｇ（6～7枚程度） 塩・こしょう　少々 ＜下味＞ 日本酒　　　　　小さじ2 醤油　　　　　　小さじ1 ごま油　　　　　小さじ1弱 おろししょうが　大さじ1/2分 おろしにんにく　1片分 天ぷら粉　1/3カップ 水　　　　40cc 氷　　　　2個   ■作り方

第232飯「じゃことキャベツと白髪ねぎの和風オイルパスタ」   ■材料 ちりめんじゃこ　20～30g サラダ油　　　　大さじ3 にんにく　　　　1粒 鷹の爪　　　　　1本 粉唐辛子　　　　大さじ1/2 キャベツ　　　　1/4個分（300g） パセリ　　　　　適量 白ワイン　　　　50cc 醤油　　　　　　大さじ1/2 めんつゆ　　　　大さじ1/2 スパゲ

体の筋肉量を増やし、基礎代謝を上げることができる肉は、実はダイエットにピッタリの食材なんです。また、脂肪燃焼を促進するL-カルニチンや食欲を抑えるチロシンなどの成分も豊富。肉は、まさに“食べるだけでやせ体質になれる”ダイエット食材なのです。そんな肉を使った、満腹感たっぷりのダイエット料理を紹介します。   【1】牛赤身肉のステーキ＋トマトとにんじんのコンソメスープなど

「食べ物は色によってさまざまな運気を宿しており、その色にはそれぞれ役割があります。金運アップに特に効果的なのは、黄色（金色）の食べ物なんですよ」   そう教えてくれたのは、開運アドバイザーで占い師の愛新覚羅ゆうはんさん。ゆうはんさんは中国最後の王朝である清朝の家系・愛新覚羅家の末裔にあたる。近著『幸せを引き寄せる願かけごはん』（わかさ出版）でも紹介している五色の開運食事術が話

第231飯「イカとパセリのソテー」   ■材料 イカ　　　200g（ヤリイカなどやわらかい物がオススメ） パセリ　　2枝分くらい にんにく　2片 バター　　5～10g ワイン　　大さじ2 レモン　　半分 オリーブオイル・塩・こしょう　適量   ■作り方 【1】イカは皮と内蔵をとり2センチの輪切りにする。 【2】フライパンにオ

第230飯「ラタトゥイユの冷製カッペリーニ」 ■材料 なす　　　　2本 ズッキーニ　2本 玉ねぎ　　　小2個 パプリカ　　1個 トマト　　　5個 にんにく　　3片 オリーブオイル　適量 塩・こしょう　　適量 カッペリーニ　　250g   ■作り方 【1】野菜は同じくらいの大きさに切りそろえる。なすは切ってから少し塩を加えた水に5分ほど

第229飯「絶品手羽先」 ■材料 手羽先、手羽元　合わせて1kg ＜鶏下味＞ 塩　　　小さじ2 酒　　　100cc 片栗粉　適量 ＜タレ＞ みりん　100cc 醤油　　50cc 砂糖　　小さじ1 ＜お好みで＞ 胡麻・山椒・粗挽きの黒胡椒   ■作り方 【1】フォークで鶏肉の全体に穴を開ける。密閉袋に鶏を入れ下味用の塩と酒、片栗粉を

第228飯「晩夏のレモンペペロンチーノ」   ■材料 リングイネ　　　200g オリーブオイル　大さじ3 塩　　　　　　　適量 にんにく　　　　3片 鷹の爪　　　　　2本 白ワイン　　　　50cc レモン汁　　　　大さじ2 生クリーム　　　大さじ3～4 エビ　　　　　　150g ミント　　　　　10枚～ 黒胡椒　　　　　適量   ■

第227飯「辻家の焼き鳥」 ■材料 鶏もも肉　　300g カレー粉　　小さじ1/2 ナンプラー　大さじ1 レモン汁　　大さじ1 砂糖　　　　小さじ1 塩昆布　　　ひとつまみ キャベツ　　適量 青ねぎの小口切り、黒七味、一味など　適量   ■作り方 【1】鶏もも肉は皮をとって適当な大きさに切り、カレー粉をふりかけジッパー付きの袋に入れる。そこにナンプ

30度超えの気温が続く今夏は、無理して凝った料理をせずに、電子レンジに頼ったレシピにするのがおすすめ。レンチン一発で作れる簡単おつまみレシピをご紹介します。   【1】体をいたわりながら飲みたい日には♪“豆乳キムチ温やっこ”     ＜作り方＞ （1）耐熱容器に絹豆腐150g、豆乳100ml、白だし大さじ1を入れ、キムチ30gを

生野菜や調味料をフル活用して、火を使わずに作れる簡単おつまみレシピをご紹介します。あともう一品が足りない、そんなときにぴったりな5品。   【1】シャカもみ約30秒！“キャベポテ”     ＜作り方＞ ポテトチップスのり塩60gの袋に、市販のキャベツの千切り80g、乾燥桜エビ10g、塩、ごま油、レモン汁、こしょう各適量を入れても

第226飯「革命的な枝豆」 ■材料 枝豆　　　　　　350g オリーブオイル　大さじ1 岩塩 又は 粗塩　適量   ■作り方 【1】枝から外した枝豆を洗う。 【2】蓋付きの厚手の鍋に入れオリーブオイルをふりかけ軽く塩をし蓋をする。 【3】中火で6～8分時々ひっくり返しながらお好みの固さに仕上げる。アルデンテなら6分くらい。鍋や火加

少し火を使うだけでも汗をかいてしまうこの時期。ビールに合うおつまみを作るのも面倒に感じてしまいがち…。そんなあなたに、台所に立つ時間が3分以内で済む、お手軽レシピをご紹介します。   【1】野菜の甘味がのりとバターで魅惑のおいしさ“スナップえんどうの青のり炒め”     ＜作り方＞ （1）熱したフライパンにバター10gを溶かし、

花火大会やBBQなど、夏はビールを飲むイベントが盛りだくさん。そんなとき、サクッと作れる簡単おつまみがあれば、より一層季節感を楽しめるはず。ビールとの相性抜群なチーズと、冷蔵庫の中の残り物を使って簡単にできるおつまみ6品をご紹介します。   【1】ほどよい塩けとカリカリ食感がたまらない“じゃこねぎ on チーズせんべい”    

第225飯「ガパオライス」 ■材料（2～3人分） 鶏むね肉　　　　　大1枚（300g） 玉ねぎ　　　　　　小2個（300g） 赤パプリカ　　　　1個 ごま油　　　　　　適量 にんにく　　　　　2片 鷹の爪　　　　　　2本 オイスターソース　大さじ2 ナンプラー　　　　大さじ1 塩・こしょう　　　適量 バジルの葉（生）　20枚程度 ご飯　　　　　　　適量 醤油　　　　　

第224飯「インド風カレー」 ■材料 鶏むね肉　　　　　　500g ＜マリネ液＞ 無糖ヨーグルト　　　100g にんにく、しょうが　各1片分（みじん切り） ケチャップ　　　　　大さじ1 トマトペースト　　　大さじ1 はちみつ　　　　　　大さじ1 パルメザンチーズ　　大さじ1 カレー粉　　　　　　大さじ2 レモン汁　　　　　　大さじ2 バター　　　　　　　40～5

第223飯「海老とグレープフルーツのカクテル」 ■材料 海老　　　　　　　200g（茹でてあるもの） グレープフルーツ　1個（ピンク） アボカド　　　　　1個 ＜ソース＞ マヨネーズ　大さじ1 レモン汁　　大さじ1 オリーブ油　大さじ1 塩・こしょう　適量   ■作り方 【1】海老は殻がついていればむき、大きれば一口大に切る。グレープフルー

第222飯「トルコライス」 ■材料 ラム肉　　　　　300g 玉ねぎ　　　　　1個 赤パプリカ　　　1/2個 マッシュルーム　4～5個 ズッキーニ　　　1本 トマト　　　　　中2個 にんにく　　　　1本 鷹の爪　　　　　2本 トマトペースト　大さじ2 白ワイン　　　　大さじ2程度 サラダ油　　　　適量 オリーブ油　　　適量 塩・こしょう　　適量 白ご飯　　　　　適

「パレオダイエットを始めてから、2週間でお通じがよくなり、1カ月後には吹き出物や目の下のクマが消え、肌にツヤが戻ってきました。そして3カ月後には体脂肪が10％減って、今でもずっとキープしています！」   そう語るのは、パレオダイエット研究科の熊谷ナオさん。ふだんはノーメークで過ごすというだけあり、その肌はツヤツヤだ。   パレオダイエットとは、旧石器時代

「人はガマンすればするほど食欲が加速し、結果的にドカ食いをしてしまいがち。つまりはダイエットにとって逆効果です。それに、空腹状態になると交感神経が緊張してストレスホルモンが分泌され、血行不良、動脈硬化、頭痛、肩こり、冷え性など、さまざまな不調が起こりやすくなる。健康を維持しながらやせるためにも、おやつを食べることは有効です」   そう話すのは医学博士の池谷敏郎先生。とはいえ、