10月から始まるNHK連続テレビ小説『まんぷく』。そのモデルは、即席ラーメンの生みの親・安藤百福さん夫婦。2007年、安藤百福さん死去の際には、ニューヨーク・タイムズが社説で「人間の進歩の殿堂に不滅の地位を占めた」と追悼した。   世界初の即席めん「チキンラーメン」誕生から60年。即席めんは普通に食べてもおいしいけど、気が向いたときはアレンジしてみては？　そこで、有名人にオリ

発酵食品が大ブームの今、びっくりするほどお手軽につくれる調味料があった。それは「発酵たまねぎ」。発酵たまねぎは、文字どおりたまねぎを発酵させたもの。発酵たまねぎの作り方は、たまねぎをすりおろし、ビンに入れ、冷蔵庫で2週間ほっとくだけ。   「何も加えずに、コクとうまみの万能調味料ができるんですよ」と語るのは、天然酵母にこだわるパンの店「はつたもの」店主の増島智子さん。発酵たま

発酵食品が大ブームの今、びっくりするほどお手軽につくれる調味料があった。それは「発酵たまねぎ」。発酵たまねぎは、文字どおりたまねぎを発酵させたもの。発酵たまねぎの作り方は、たまねぎをすりおろし、ビンに入れ、冷蔵庫で2週間ほっとくだけ。   「何も加えずに、コクとうまみの万能調味料ができるんですよ」と語るのは、天然酵母にこだわるパンの店「はつたもの」店主の増島智子さん。発酵たま

第186飯「ブラータとミントのサラダ」 ■材料 ブラータチーズ　1個（約200〜250g） ミント　　　　　ひとつかみ 胡瓜　　　　　　1本 プチトマト　　　6〜8個 実山椒、ゲランドの塩、山椒の粉、黒七味、胡椒　適量 オリーブオイル　大さじ3   ■作り方 【1】胡瓜はキッチンペーパーにくるんで麺棒などで叩く。げんこつや瓶などで叩

第185飯「生姜焼き丼」 ■材料 米　　　　1.5合 塩　　　　少々 ごま油　　少々 昆布茶　　小さじ1 生姜粉末　小さじ1   豚肩ロース塊　400g（なければトンカツ用の物でもよい）   生姜　　　40g 玉ねぎ　　1個（200g） 万能ネギ　適量   ＜漬け汁＞ 醤油　　　大さ

第184飯「ゴーヤともずくの沖縄風天ぷら」 ■材料（4人分） ゴーヤ　　　　100g もずく　　　　80g 玉ねぎ　　　　100g コーン　　　　100g 小麦粉　　　　大さじ2 揚げ油　　　　適量 そば（乾麺）　400g そばつゆ　　　適量 岩塩、一味　　お好みで   ＜天ぷら粉材料＞ 小麦粉　大さじ6 片

その鮮やかなスタイリングと、一度食べたら忘れられない味で話題のお弁当“チオベン”。おいしくて、インスタ映えする“奇跡のお弁当”に芸能界でもファンが続出中――。   「一生のうちに、1つのお弁当箱にこれだけたくさんのおかずを詰めることなんて、ほとんどの人はないと思います。これは現実的ではないんです――」   自らの作る「チオベン」をこう語るのは、料理人の山

その鮮やかなスタイリングと、一度食べたら忘れられない味で話題のお弁当“チオベン”。おいしくて、インスタ映えする“奇跡のお弁当”に芸能界でもファンが続出中―。   「一生のうちに、1つのお弁当箱にこれだけたくさんのおかずを詰めることなんて、ほとんどの人はないと思います。これは現実的ではないんです――」   自らの作る「チオベン」をこう語るのは、料理人の山本

第183飯「こだわりボンゴレ」 ■材料（2人分） リングイーネ　　160g あさり　　　　　450g にんにく　　　　2片 鷹の爪　　　　　2本 白ワイン　　　　100cc パセリのみじん　大さじ1（なければ乾燥） 塩胡椒　　　　　適量 オリーブオイル　大さじ4   ■作り方 【1】あさりはゴシゴシと貝殻をぶつけるように

第182飯「サーモンのマドレーヌ」 ■材料 サーモン缶　　　　　160〜200g レモン汁　　　　　　1/2個分 ケチャップ　　　　　大さじ1 タバスコ　　　　　　小さじ1強 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 こしょう　　　　　　適量 卵　　　　　　　　　4個 サワークリーム　　　90g 生クリーム　　　　　50ml 小麦粉　　　　　　

第181飯「ほうじ茶のブランマンジェ」 ■材料（4人分） 牛乳　　　　　　200g 生クリーム　　　100cc グラニュー糖　　40g バニラビーンズ　1/2本 板ゼラチン　　　1枚半（約2g）   ＜ほうじ茶シロップ＞ ほうじ茶の茶葉　大さじ2 水　　　　　　　150cc グラニュー糖　　30g   ■

第180飯「白身魚のエスカベッシュ」 ■材料 白身魚　　　250g 赤パプリカ　1／4個 紫玉ねぎ　　1／2個 きゅうり　　1／2本 人参　　　　1／3本（30g位）   塩胡椒　　　　　適宜 小麦粉、揚げ油　適量 パクチー　　　　適宜   ＜つけだれ＞ にんにく　　　　1片分（みじん切りにした物）

第179飯「カリフラワーのポタージュ」 ■材料（3〜4人分） カリフラワー　　　　500g 玉ねぎ　　　　　　　1個 チキンブイヨン　　　1/2個 白ワイン　　　　　　大さじ2 ローリエ　　　　　　1枚 パセリ　　　　　　　大さじ2（またはコリアンダー） 牛乳　　　　　　　　400cc 生クリーム　　　　　50cc カレー粉　　　　　　少々

第178飯「イタリアンすいとん」 ■材料（5人分） じゃがいも　　　　500g 小麦粉　　　　　　150g 卵黄　　　　　　　1個 パルメザンチーズ　大さじ3（粉） 塩　　　　　　　　ふたつまみ程度   白菜　　　　　　500g ベーコン　　　　100g シブレット　　　20g 味噌　　　　　　大さじ1 オリーブ油　　　

今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。   北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹　智映」（東京・銀座）は、フラ

「食材としての魚の可能性ってキリがない。それを知っちゃうと、もう戻れないよ（笑）。“気持ち悪い”“生臭い”ってイメージを持っている人も少なくないかもしれないけど、魚って身近になると本当に楽しいんです」   人気バラエティ番組『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）で話題を呼んでいる日本料理の料理人・北山智映さん（38）。魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の

今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。   北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹　智映」（東京・銀座）は、フラ

第177飯「パプリカチキン」 ■材料 鶏胸肉　　　　　　500g 玉ねぎ　　　　　　1と1/2個（300g） にんにく　　　　　4片 パプリカパウダー　大さじ3〜4 サワークリーム　　200g チキンブイヨン　　1個 ローリエ　　　　　2枚 塩　　　　　　　　小さじ1/2程度 胡椒　　　　　　　適量 醤油　　　　　　　小さじ2 小

第176飯「キノアサラダ」 ■材料 キノア　　　1カップ プチトマト　100g きゅうり　　100g 紫玉ねぎ　　50g ミントの葉　大さじ3（みじん切り）   レモン汁　　40cc オリーブ油　40cc 醤油　　　　小さじ2 すりごま　　小さじ2 塩　　　　　ふたつまみ程度 胡椒　　　　適宜 ギリシャヨーグ

第175飯「ニョッキ」 ■材料 ＜ニョッキ＞ じゃがいも　　　　500g 小麦粉　　　　　　150g 卵黄　　　　　　　1個 塩　　　　　　　　小さじ1/2 打ち粉（小麦粉）　適量 オリーブ油　　　　大さじ1   ＜パルメザンソース材料＞ パルメザンチーズ　50g 生クリーム　　　　150cc 白ワイン　　　　　5

第174飯「牛肉のタリアータ」 ■材料 タリアータ用牛ステーキ肉　800g〜1kg 塩 胡椒 ※お好みでルッコラ、パルメザンチーズ、オリーブ油、レモン   ■作り方 【1】グリルパンを強火にかけ表面から煙が上がってくる位まで温める。   【2】室温に戻しておいた肉に塩胡椒をして油はひかずに片面からしっかり焦げ目がつくまで焼

第173飯「ラコット」 ■材料（2～3人分） じゃがいも　　　　　　　　　　400g   厚切りベーコン　　　　　　　　100g ソーセージ　　　　　　　　　　100g（合わせてチョリソー150gで代用可）   玉ねぎ　　　　　　　　　　　　100g サワークリーム　　　　　　　　大さじ4～5 固茹で卵　　　　　　　　　　　2個

第172飯「クラブハウスサンド」 ■材料 食パン　　　　　　　　　　数枚 （小さめのもの、なければ　食パンを半分に切ったもの） フランクフルトソーセージ　1本 フルーツトマト　　　　　　1〜2個 サラダ菜等の葉物　　　　　数枚 ベーコン　　　　　　　　　3枚 スモークサーモン　　　　　2枚 チーズ　　　　　　　　　　数枚 生ハムなど　お好みで適量   ＜ザツィ

  「作りおきをしていたものを朝に詰めるだけ」のお弁当が大はやりだけど、それでも“考えて詰める”過程で10分はかかるもの。もっとラクにするために、お弁当ごと“まるごと冷凍”のご提案！   「作って詰めたら、まるごと冷凍。忙しい主婦の朝に余裕ができますよ」   そう語るのは、インスタグラムに上げている&ldq

  「作って詰めたら、まるごと冷凍。忙しい主婦の朝に余裕ができますよ」   そう語るのは、インスタグラムに上げている“家ごはん”が人気のMAYAさん（@heavydrinker）だ。夫と3人の子どもの5人家族だが、1年前に夫が長期単身赴任に。一人暮らしを始めた夫に食事を送るようになったのが、冷凍弁当開発のきっかけだという。   「