第193飯「メキシカンライス＆ナゲット」 ■材料 玄米　　　　　2合 ホールトマト　1缶（缶詰） バター　　　　20g 塩　　　　　　小さじ1   鶏胸肉　　　　　大1枚（300g ） 塩・こしょう　　少々 マヨネーズ　　　100g ポテトチップス　100g程度   ＜特製メキシカン粉＞ チリパウダー　　　大さじ1＋1/2 パプリ

第192飯「玄米和風クスクス」 ■材料 玄米　2合（炊飯器で玄米モードで炊いておく）   玉ねぎ　　　1＋1/2個（半量はみじん切りにしソースに使う。残りはくし切り） にんにく　　1片 ソーセージ　5～6本 人参　　　　中1本   じゃがいも　　小4個（メイクイーン） パプリカ　　　1個 ひよこ豆水煮　100g ズッキーニ　　中1本

第191飯「ボロネーゼ風麻婆うどん」 ■材料 冷凍讃岐うどん　2人前   にんにく　　　　1片（みじん切り） 鷹の爪　　　　　1本（種を抜く） 玉ねぎ　　　　　1/2個（みじん切り） 牛挽肉　　　　　150g 豆腐　　　　　　1丁（木綿でも絹でもお好で） ごま油　　　　　大さじ1 オリーブオイル　大さじ1   コチュジャン　　　大さじ

第190飯「パリ風マカロニチーズ」 ■材料 マカロニ　　　　200g （早ゆでで3分のもの／フランスだとコキエット） チェダーチーズ　200g ブロックのハム　100g（ソーセージでもよい） 牛乳　　　　　　2カップ バター　　　　　20～30g 生クリーム　　　大さじ2～3 塩・胡椒　　　　少々 タバスコ　　　　少々   ■作り方 【1】鍋に牛乳

第189飯「いか墨とえび味噌のパスタ」 ■材料 パスタ　　　　　200g いか　　　　　　250g（墨が多いのは、アオリイカ。ヤリイカ、スルメなど新鮮であれば何でもいいですが、小ぶりなものを選びましょう） 有頭えび　　　　200g ミニトマト　　　130g にんにく　　　　1粒（みじん切り） エシャロット　　30g（みじん切り） オリーブオイル　大さじ4 白ワイン　　　　70

第188飯「鶏ごぼうご飯」 ■材料 玄米　　　1.5合鶏もも肉　1本（骨付き・350g位） 塩　　　　小さじ1/4 ごぼう　　1本 セロリ　　1本   ＜A＞ 醤油・ごま油　各大さじ1/2 めんつゆ　　　大さじ1（2倍濃縮） ※濃縮加減によってか増減して下さい。 酒・みりん　各小さじ1   ■作り方 【1】鶏の骨の関節の所

吉高由里子（30）が9月24日Twitterを更新。一部週刊誌で破局報道のあった吉高だが、「なんだこりゃ 本当のことがひとつもない 怖いなぁ本当に」と意味深ツイート。いっぽうで「さてと。出かけよーっ」と気分転換を示唆し、続けてこう呼びかけた。   「最近パスタのことばかり考えてる いいレシピご存知でしたら 教えてください」   すると吉高の呼びかけに、フ

第187飯「親孝行クロックムッシュ」 ■材料（2人分） 食パン　　　　　3枚（サンドイッチ用） チェダーチーズ　3枚（スライスしたもの） ハム　　　　　　3枚 バター　　　　　適量 黒胡椒　　　　　適量   ■作り方 【1】食パンの上にラップを広げ、麺棒で食パンをぺちゃんこにする。（麺棒がない場合は手で上から押す） 【2】ラ

10月から始まるNHK連続テレビ小説『まんぷく』。そのモデルは、即席ラーメンの生みの親・安藤百福さん夫婦。2007年、安藤百福さん死去の際には、ニューヨーク・タイムズが社説で「人間の進歩の殿堂に不滅の地位を占めた」と追悼した。   世界初の即席めん「チキンラーメン」誕生から60年。即席めんは普通に食べてもおいしいけど、気が向いたときはアレンジしてみては？　そこで、有名イタリア

10月から始まるNHK連続テレビ小説『まんぷく』。そのモデルは、即席ラーメンの生みの親・安藤百福さん夫婦。2007年、安藤百福さん死去の際には、ニューヨーク・タイムズが社説で「人間の進歩の殿堂に不滅の地位を占めた」と追悼した。   世界初の即席めん「チキンラーメン」誕生から60年。即席めんは普通に食べてもおいしいけど、気が向いたときはアレンジしてみては？　そこで、有名人にオリ

発酵食品が大ブームの今、びっくりするほどお手軽につくれる調味料があった。それは「発酵たまねぎ」。発酵たまねぎは、文字どおりたまねぎを発酵させたもの。発酵たまねぎの作り方は、たまねぎをすりおろし、ビンに入れ、冷蔵庫で2週間ほっとくだけ。   「何も加えずに、コクとうまみの万能調味料ができるんですよ」と語るのは、天然酵母にこだわるパンの店「はつたもの」店主の増島智子さん。発酵たま

発酵食品が大ブームの今、びっくりするほどお手軽につくれる調味料があった。それは「発酵たまねぎ」。発酵たまねぎは、文字どおりたまねぎを発酵させたもの。発酵たまねぎの作り方は、たまねぎをすりおろし、ビンに入れ、冷蔵庫で2週間ほっとくだけ。   「何も加えずに、コクとうまみの万能調味料ができるんですよ」と語るのは、天然酵母にこだわるパンの店「はつたもの」店主の増島智子さん。発酵たま

第186飯「ブラータとミントのサラダ」 ■材料 ブラータチーズ　1個（約200〜250g） ミント　　　　　ひとつかみ 胡瓜　　　　　　1本 プチトマト　　　6〜8個 実山椒、ゲランドの塩、山椒の粉、黒七味、胡椒　適量 オリーブオイル　大さじ3   ■作り方 【1】胡瓜はキッチンペーパーにくるんで麺棒などで叩く。げんこつや瓶などで叩

第185飯「生姜焼き丼」 ■材料 米　　　　1.5合 塩　　　　少々 ごま油　　少々 昆布茶　　小さじ1 生姜粉末　小さじ1   豚肩ロース塊　400g（なければトンカツ用の物でもよい）   生姜　　　40g 玉ねぎ　　1個（200g） 万能ネギ　適量   ＜漬け汁＞ 醤油　　　大さ

第184飯「ゴーヤともずくの沖縄風天ぷら」 ■材料（4人分） ゴーヤ　　　　100g もずく　　　　80g 玉ねぎ　　　　100g コーン　　　　100g 小麦粉　　　　大さじ2 揚げ油　　　　適量 そば（乾麺）　400g そばつゆ　　　適量 岩塩、一味　　お好みで   ＜天ぷら粉材料＞ 小麦粉　大さじ6 片

その鮮やかなスタイリングと、一度食べたら忘れられない味で話題のお弁当“チオベン”。おいしくて、インスタ映えする“奇跡のお弁当”に芸能界でもファンが続出中――。   「一生のうちに、1つのお弁当箱にこれだけたくさんのおかずを詰めることなんて、ほとんどの人はないと思います。これは現実的ではないんです――」   自らの作る「チオベン」をこう語るのは、料理人の山

その鮮やかなスタイリングと、一度食べたら忘れられない味で話題のお弁当“チオベン”。おいしくて、インスタ映えする“奇跡のお弁当”に芸能界でもファンが続出中―。   「一生のうちに、1つのお弁当箱にこれだけたくさんのおかずを詰めることなんて、ほとんどの人はないと思います。これは現実的ではないんです――」   自らの作る「チオベン」をこう語るのは、料理人の山本

第183飯「こだわりボンゴレ」 ■材料（2人分） リングイーネ　　160g あさり　　　　　450g にんにく　　　　2片 鷹の爪　　　　　2本 白ワイン　　　　100cc パセリのみじん　大さじ1（なければ乾燥） 塩胡椒　　　　　適量 オリーブオイル　大さじ4   ■作り方 【1】あさりはゴシゴシと貝殻をぶつけるように

第182飯「サーモンのマドレーヌ」 ■材料 サーモン缶　　　　　160〜200g レモン汁　　　　　　1/2個分 ケチャップ　　　　　大さじ1 タバスコ　　　　　　小さじ1強 塩　　　　　　　　　小さじ1/2 こしょう　　　　　　適量 卵　　　　　　　　　4個 サワークリーム　　　90g 生クリーム　　　　　50ml 小麦粉　　　　　　

第181飯「ほうじ茶のブランマンジェ」 ■材料（4人分） 牛乳　　　　　　200g 生クリーム　　　100cc グラニュー糖　　40g バニラビーンズ　1/2本 板ゼラチン　　　1枚半（約2g）   ＜ほうじ茶シロップ＞ ほうじ茶の茶葉　大さじ2 水　　　　　　　150cc グラニュー糖　　30g   ■

第180飯「白身魚のエスカベッシュ」 ■材料 白身魚　　　250g 赤パプリカ　1／4個 紫玉ねぎ　　1／2個 きゅうり　　1／2本 人参　　　　1／3本（30g位）   塩胡椒　　　　　適宜 小麦粉、揚げ油　適量 パクチー　　　　適宜   ＜つけだれ＞ にんにく　　　　1片分（みじん切りにした物）

第179飯「カリフラワーのポタージュ」 ■材料（3〜4人分） カリフラワー　　　　500g 玉ねぎ　　　　　　　1個 チキンブイヨン　　　1/2個 白ワイン　　　　　　大さじ2 ローリエ　　　　　　1枚 パセリ　　　　　　　大さじ2（またはコリアンダー） 牛乳　　　　　　　　400cc 生クリーム　　　　　50cc カレー粉　　　　　　少々

第178飯「イタリアンすいとん」 ■材料（5人分） じゃがいも　　　　500g 小麦粉　　　　　　150g 卵黄　　　　　　　1個 パルメザンチーズ　大さじ3（粉） 塩　　　　　　　　ふたつまみ程度   白菜　　　　　　500g ベーコン　　　　100g シブレット　　　20g 味噌　　　　　　大さじ1 オリーブ油　　　

今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。   北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹　智映」（東京・銀座）は、フラ

「食材としての魚の可能性ってキリがない。それを知っちゃうと、もう戻れないよ（笑）。“気持ち悪い”“生臭い”ってイメージを持っている人も少なくないかもしれないけど、魚って身近になると本当に楽しいんです」   人気バラエティ番組『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）で話題を呼んでいる日本料理の料理人・北山智映さん（38）。魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の