加工肉文化を沖縄に　   沖縄市のコザゲート通りに店を構える加工肉専門店「TESIO（テシオ）」。ハムやソーセージをはじめとするバラエティー豊かな商品を扱っている。オーナーの嶺井大地さんは、県外で出合ったヨーロッパ製法の加工肉に魅せられ、食肉加工技術を習得。故郷沖縄に戻り、昨年店をオープンさせた。「自らの感性でいくらでもバリエーションを広げることができる」

  「ちゃんぽん」 そのメニューを聞いて思い浮かべる食べ物によって、うちなーんちゅ（沖縄出身者）かどうかが分かります（笑）。   「ちゃんぽん」と言えば、沖縄県外ではたいてい「長崎ちゃんぽん」を思い浮かべるのではないでしょうか？　そう、肉や魚介類、野菜などをたっぷりと載せた、あの麺料理を…。   でも、沖縄では違います！ &nbs

  アメリカンスタイルのバーベキューのお店で、「ワニソテー」が食べられると聞きました。どんな料理なのか興味津々です。ぜひ調べてください。   （宜野湾市　ドウモ・アリゲーターさん）   ワニを提供しているお店ですか？ ワニはさすがに食べたことのない調査員。一体どんな料理なのか、現場に行ってみましょう。   情報を基に

  沖縄そば好きですか？ 10月17日は「沖縄そばの日」。   沖縄に生まれて良かった～と思えるメニューの一つが沖縄そばです。（ちなみに他には『そーめんたしやー』と『ふーちゃんぷる』）   「沖縄そばの日」でなくても、私は週1回は沖縄そばを必ず食べています。   今回は、沖縄の自然と台湾を撮り続けている私・前田崇が

  好きですか？沖縄そば。 10月17日は「沖縄そばの日」です。   国内では以前、蕎麦粉を使用した日本そばを「そば」とする定義があり、蕎麦粉を使わない沖縄そばは「そば」と称することを認められなかった時代があります。   そこを沖縄生麺協同組合などが立ち上がり沖縄そばが「そば」とを認められたのが1978年10月17日だったというわけです

「まだまだ復興の途上です。生産や発送は以前のようにできませんが、少しでも多くの人に私たちの商品を届けたいと思っています」   被災地の生産者たちや、自治体の担当者は、本誌の問い合わせに対して、そう口をそろえた。   大豪雨に、酷暑、台風に、大地震……。7月から9月にかけて、さまざまな災害が日本を襲った。現在でも被災地では、たくさんの人が避難所生活を余儀な

「まだまだ復興の途上です。生産や発送は以前のようにできませんが、少しでも多くの人に私たちの商品を届けたいと思っています」   被災地の生産者たちや、自治体の担当者は、本誌の問い合わせに対して、そう口をそろえた。   大豪雨に、酷暑、台風に、大地震……。7月から9月にかけて、さまざまな災害が日本を襲った。現在でも被災地では、たくさんの人が避難所生活を余儀な

  沖縄そばを食べてスタンプを集める「第8回沖縄そばスタンプラリー」が1日から県内23店舗で始まった。2019年2月28日まで。全店舗を回ると「沖縄そばジョーグー」の認定証が渡される。23店舗を最も多く回った人は「沖縄そばじょーぐーうぇーかた」の称号が与えられる。   スタンプ数の上位30位に加え、残りの23店舗制覇者の中から抽選で30人の計60人に対し、沖縄

  【南城】沖縄県南城市玉城にある「沖縄そば　金太郎」で、市立船越小学校2年生の前田紗蘭さん（8）が考案した「海鮮紅芋まぜそば」が人気を集めている。同店の店主の崎浜秀康さん（31）が試作を重ねて商品化した。1日10食限定で、今月末まで提供している。崎浜さんは「子どもには、自分にはないアイデアがたくさんあるんだと知った。さらにやる気を出させてもらった」と話している。子どもたちのアイデ

今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。   北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹　智映」（東京・銀座）は、フラ

「食材としての魚の可能性ってキリがない。それを知っちゃうと、もう戻れないよ（笑）。“気持ち悪い”“生臭い”ってイメージを持っている人も少なくないかもしれないけど、魚って身近になると本当に楽しいんです」   人気バラエティ番組『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）で話題を呼んでいる日本料理の料理人・北山智映さん（38）。魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の

今年2月『得する人損する人』（日本テレビ系・木曜19時〜）に初登場。「スーパーの刺身は水洗いし日本酒、塩でもむと高級店のような味に」などの技を披露し、スターシェフ軍団の一員として注目されている、日本料理の料理人・北山智映さん（38）。   北山さんは、魚を知り尽くした“魚の女神”とうたわれる一流の料理人。今年10月で11年目を迎える自身の店「割烹　智映」（東京・銀座）は、フラ

  とんこつラーメン店を国内外で展開する一蘭（福岡市、吉冨学社長）が25日、今年秋にも沖縄に進出すると発表した。那覇市の国際通り沿いに店舗を開く。   一蘭は国内に72店舗、香港や台湾、米国ニューヨークに合計5店舗を開いており、沖縄は78店舗目となる。運営準備が整い次第、早ければ9月にもオープンする。   同社は「天然とんこつラーメン1種

地元の野菜や魚、特産品が購入できるのは当たり前、道の駅は年々進化している。   「道の駅はその土地で取れた野菜などを売る直販所から始まりましたが、いまや名物やご当地グルメを目当てに、遠方から来る人たちでにぎわっています。道の駅グルメナンバーワンを決める『道-1グランプリ』を受賞して売り上げが倍になり、地域おこしに一役買っている道の駅もあります」   そう