第２２飯「チキンピカタ風鶏南蛮」
■材料（４人分）
・鶏の胸肉 ４枚
・塩胡椒 適量
・卵 ２個
・小麦粉 大さじ３
・片栗粉 大さじ３
・パプリカ 大さじ１・１/２
・クミン 大さじ１・１/２
・サラダ油 適量（フライパンに５〜１０ミリくらいの量）
★タルタルソース
・卵 １個
・マヨネーズ 卵と同量（大さじ３〜４）
・パセリ 適量
・柚子胡椒 少々
・醤油 小さじ１／３
・オリーブオイル 大さじ１
■作り方
１. 卵を固ゆでに茹でる。ボールにゆで卵とタルタルソースの残りの材料を入れて、フォークで卵を細かくつぶしながら合える。
２. 鶏胸肉は三枚におろす（観音開き）。身の中央に厚さの半分くらいまで縦に切り込みをいれ、包丁を寝かせて片側の身を厚さ半分に切り開く。上下を逆にして反対側も同じように切り開いて三枚におろす。
３. 薄く開いた鶏肉に塩胡椒をし、残りの材料（サラダ油以外）をボールにいれ、鶏肉にしっかり絡める。
４. フライパンにサラダ油を５〜１０ミリほど引き、両面を焼くように揚げる。
５. 焼きあがったらタルタルソースをかける
■完成
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