第３１飯「サーモンの朴葉焼き」
■材料（４人分）
・朴葉 ２枚
・朴葉味噌（飛騨味噌） ２００gくらい
・長ネギ １本
・サーモン １５０〜２００gくらいのサイズを２切れ
・しいたけ ４枚
・ワケギ １本
・バター ２０g
■作り方
１. 乾燥朴葉を戻してよく水気を拭き取る。戻し時間の目安はお湯だと５分、水からだと１０分。
２. 戻している間に輪切りにした長ネギと味噌を合わせてネギ味噌を作り、２等分にする。
３. 朴葉の大きさより少し大きめに切ったアルミホイルを二枚作る。
４. 広げたアルミホイルの上に朴葉を１枚ずつ乗せ、ネギ味噌を塗る。サーモンはそれぞれ５０gくらいずつに切り分け１切れ分ずつ乗せ、薄くスライスした椎茸を添えて、最後に斜め切りにしたわけぎを乗せる。
５. アルミホイルで朴葉を包み込むように周りを織り込む。
６. フライパンにそのまま乗せて低温でじっくり焼き始める。
７. 味噌がグツグツと焼ける音がして来たら（１０〜１５分くらい）バター１０gを入れる。
８. ３分ほどで火を止める。
９. ホイルを外し、朴葉ごとお皿に移して完成。
＊味噌はぜひとも飛騨味噌（朴葉味噌）を使って下さい。
＊トッピングにイクラを乗せても美しい。
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