皆様、こんにちは。はちみつ姉妹です。湿度の高い、ジメッとした日が続いていますね。夏直前のこの時期、我が家ではさまざまなものを漬け込みます。
今年は梅・らっきょう・山椒と、旬のものを新鮮なうちに漬け込みました。仕上がり時期はまちまちですが、いちばん最初に出来上がるのは「はちみつ山椒醤油」と「はちみつ山椒味噌」。生のまま漬け込むので、仕上がりは2～3週間です。山椒は佃煮も作りました。この山椒シリーズ、我が家には欠かせない薬味となっています。
お肉料理にもお魚料理にも合い、冷奴やサラダにふりかけたり、白いご飯のお供にも何にでも合います。お料理の幅が広がりつつ、美味しく、健康維持につながる、なんとも嬉しいもの。なので今回は、その効果とレシピをご紹介いたします。
まず山椒には多くの栄養成分が含まれています。ビタミンA、ビタミンB1、B2、ナイアシン、ビタミンEなどのビタミン類、カリウムやカルシウム、リン、セレン、マグネシウム、鉄などのミネラル、また山椒の豊かな香りと辛味を出すサンショオールやサンショアミド、ジテルペンやシトラール、ゲランオールなど。あの小さなひと粒に、さまざまな栄養が詰まっているのです。
さらにはちみつと合わせることで成分が引き出されやすくなり、甘味はそれほどつかずになんともまろやかな旨味に。毎食少量ずついただくことで、これからの時期の夏バテ防止や食欲不振、むくみ防止などにも効果的です。ぜひ、お試しください！
【はちみつ山椒醤油】
《材料》
山椒の実 適量
にんにく 5片
干し椎茸 適量
醤油 適量
はちみつ 適量
《作り方》
（1）山椒の実を房から外す
（2）水に入れてごみ等を洗い流す
（3）塩を加えたお湯が沸騰したら山椒を入れて、10分程茹でる
（4）ザルにあけ冷水に浸しアク抜きをする（お好みで10分～30分）
（5）アク抜きが終わったらキッチンペーパーで水分を拭き取る
（6）保存瓶に山椒とにんにく（スライス）はちみつと干し椎茸を入る
（7）醤油を入れて完成
（8）冷蔵庫で2～3週間
【はちみつ山椒味噌】
《材料》
山椒の実 200g
白味噌 300g
はちみつ 適量
《作り方》
（1）味噌に小さじ1杯のはちみつを混ぜる
（2）煮沸した瓶に白味噌を10センチほどの高さまで入れる
（3）山椒の実（下処理済み）を5センチほどの高さまで入れる
（4）白味噌を10センチ程の高さまで入れる
（5）山椒の実（下処理済み）を5センチ程の高さまで入れる
（5）白味噌を10センチほどの高さまで入れ完成
（6）冷暗所で2週間～3週間置く
