俳優として活躍した斎藤さんは、バラエティ番組でも人気を博した。90年代半ばには、『笑っていいとも』や『SMAP×SMAP』（どちらもフジテレビ系）にも出演。また斎藤さんの面長な顔立ちから、“モアイキャラ”としても広く親しまれた。
「タモリさん（75）が『モアイ像に似てるね』と、言ったことから広まったそうです。『SMAP×SMAP』では、木村拓哉さん（47）扮する『古畑任三郎』のパロディにも登場していました。コントは演技力が高い役者でないと務まらないという理由で、斎藤さんが起用されたそうです。
13年には、イースター島のモアイ像で有名なチリをPRする観光親善大使にも。会見では『タモリさんに感謝しています』とコメント。そういった斎藤さんの人柄も、周囲から親しまれていました」（テレビ局関係者）
8月21日に公開された、映画『狂武蔵』が遺作となってしまった斎藤さん。あまりに早すぎる彼の死を、偲ぶ声が広がっている。
《突然の訃報に驚きました。 スマスマでのコント、たくさん楽しませていただきました。本当にありがとうございました》
《斎藤洋介さん亡くなったんですね。ガン闘病していた事は知らなかったので、驚きました。69歳はまだまだ若いよなぁ・・・残念です》
《斎藤洋介さん、早すぎるよ……。数々のドラマと映画での演技を忘れません》
