第４飯「辻家の卵焼き」

第４飯　辻家の卵焼き

■材料（８〜１０人分）

・卵　１２個
・にんにく　2片
・パセリ適宜
・ごま油　大さじ１／２
・オリーブオイル　大さじ１／２

☆調味料
・砂糖　大さじ１
・日本酒大さじ２
・みりん大さじ２
・醤油大さじ２
・胡麻油大さじ２
・オリーブオイル大さじ１
・茅乃舎（かやのや）の煮干しだし１袋

■作り方

①卵１２個をボールに割リ入れ、空気をいれるように菜箸か泡立て器でかき混ぜる。

②ボールに調味料（☆）を入れて混ぜ合わせる。最後に袋を破ってだした茅の舎のだしの粉をいれてよく混ぜる。

③フライパンに胡麻油とオリーブオイルを入れて、みじん切りにしたにんにくを炒め、香りがでてきたら調味した卵を注ぎ入れる。

④木べらでゆっくりかき混ぜながら、底を擦るように火を入れていく。最初は強火で、湯葉状に固まり始めたら少し火を弱めて、気長に混ぜる。

⑤全体的に湯葉状になったあたりで一度強火にする。２０秒くらい底に軽く焦げ目をつけたらいったん火を止める。

⑥アルミホイルで蓋をして一時間くらい、最低でも３０分はそのまま置いておく。

⑦フライパンを返してお皿に盛りつける。

⑧食べやすいように包丁で切り分けて、仕上げにパセリのみじん切りを散らす

*今回は直径２７cmのフライパンを使用しましたが、卵の量によってフライパンの大きさは変えて下さい。少し小さめの方がふっくらと仕上がります。
*茅乃舎の煮干しだしは通販でも手に入ります。