第73飯「辻家の鯛のポワレ・ア・ラ・ジャポネーズ」

■材料（4人分）

・鯛のフィレ　　　200g位のものを2枚
・塩胡椒　　　　　適量
・小麦粉　　　　　適量
・オリーブオイル　大さじ4～5
・生クリーム　　　大さじ6
・醤油　　　　　　大さじ2／3～1
・黒七味　　　　　少々
・塩　　　　　　　少々
・イクラ　　　　　50g

■作り方

①　鯛のフィレは水分を良く拭き取って皮目の方に塩胡椒をふり、冷蔵庫の中で3~4時間寝かしておく。

②　皮目の方にだけ小麦粉を薄めに、まんべんなくまぶす。

③　テフロン加工のフライパンに多めのオリーブオイルを入れ（フライパンのサイズによって量は調整）皮目を下にして鯛を入れる。

④　弱火でゆっくりと火を入れていく。皮がパリパリになり、白身全体がうっすらと白っぽく火が入るまで辛抱強く焼く。目安としては20分前後。絶対にひっくり返さないこと。

⑤　その間にボウルに生クリームを入れて泡立て器でもったりするくらい（八分立て）まで泡立てる。オリーブオイル少々（分量外）、醤油、黒七味2ふり程度、塩少々を加える。

⑥　焼き上がった鯛の横にスプーンで生クリームソースを置き、イクラを散らしたら完成。

＊撹拌が難しい場合はハンドミキサーを使うと簡単に出来ます。

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