第101飯「オレンジ塩とスズキのグリエ」

■材料

＜オレンジ塩＞

有機のオレンジ　　 1個
岩塩（fleur de sel）　50gくらい
※出来ればフランスのゲランドのお塩

＜スズキのグリエ＞

スズキの切り身
塩・胡椒
オレンジ塩　適量
ルコラ　など

■オレンジ塩の作り方

①　オーブンを150℃に予熱しておく。オレンジのをよく洗い、ピーラーで皮を剥く。

②　150℃に温めておいたオーブンに約10分程入れる。

③　取り出して、硬くなる前にみじん切りにする。

④　15分位するとカリカリになるのでお塩と混ぜればもう出来上がり。密閉できる瓶などに入れて、保存しましょう。

■スズキのグリエの作り方

①　スズキの皮目に胡椒、身の方に塩をふりかけ、テフロンのフライパンに多めの油をしき、中火弱で皮を下にして、じっくりと焼きます。指先で魚を押さえます。（これをしないと、魚がそり返る。）

②　火加減をみながら皮がパリパリになり、魚の身の方まで火が通り全体が白くなったら完成です。（ひっくり返す必要は有りません）

③　お皿に盛ってオレンジ塩を振りかけて下さい。

④　添えたルコラには、オリーブオイルと、ビネグレット（ドレッシング）をかける。

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