第８飯「豚肉のグリエ エシャロットソースがけ」
■材料（４人分）
・豚ロース肉（３ミリ位の薄切り） 5００g
・オリーブオイル 適量
・塩こしょう 少々
☆エシャロットソース
・エシャロット 正味３００gくらい（小さめのたまねぎサイズで４個分）
・にんにく ３かけ
・バター ３０g
・白ワイン １００cc
・生クリーム １５cc
・醤油 小１
・レモン汁 大１／２
・ローズマリー 少々
・タイム 少々
・塩こしょう 少々
■作り方
①エシャロットソースを作る。小さい鍋にバターと繊切りにしたエシャロット、みじん切りにしたにんにくを入れて最初は強火、しんなりしてきたら弱火でキツネ色になるまで７〜８分炒める。
②白ワインを入れて半分くらいまで煮詰めたところへ、生クリームとレモン汁、醤油、ローズマリー、タイムを入れて最後に胡椒で味を整える。
③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、塩胡椒した豚肉をこんがりと焼き目がつくくらいまで焼く。
④お肉から脂がでてきたらキッチンペーパーなどで吸い取る。
⑤焼き上がった豚肉を皿に盛り、上にエシャロットソースをたっぷりかける。
*付け合わせには生のタリオリーニを茹でたものと、スライスしたレモンを添えています。
*生のローズマリーとタイムが手に入ったら、豚肉を焼く段階でタイムを2〜３本、小分けにしたローズマリーを１本分ほど入れると本格的な味になる。
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