第１０飯「特大あげきんちゃく」

第１０飯「特大あげきんちゃく」

■材料（４人分）

・油揚げ　４枚
・卵　　　４個
・鶏のひき肉　１５０g
・木綿豆腐　　５０g
・納豆　　　　３０g
・芽ひじき（乾燥）２０g（大さじ５）
・生椎茸　　　　２個
・人参　　　　２０g
・塩　　　　　適宜
・乾燥パスタ　２本
・出汁　　　　４カップ
・砂糖　　　　大さじ２
・酒　　　　　大さじ４
・みりん　　　大さじ４
・醤油　　　　大さじ４

■作り方

①昆布や鰹節、干し椎茸などで丁寧に出汁をひく。

②ひじきを水につけてもどし、よく洗ってざるにあげておく。

③椎茸、人参はもどしたひじきと同じくらいのせん切りにする。

④豆腐はよく水切りし、つぶしておく。

⑤納豆は細かく叩いておく。

⑥油揚げは片方の端を切り、裏返しにする。油抜きはしない。

⑦挽肉、豆腐、納豆、椎茸、人参に塩をひとふりしてよく混ぜる。

⑧具を四等分にして油揚げに詰め、最後に卵を落とし入れ、乾燥パスタで端を止める。

⑨鍋に出汁と調味料をかけて火にかけ、煮立ったらきんちゃくを入れていく。

⑩落としぶたをして最初は中火、ふつふつしてきたら弱火にして３０分ほど煮る。

■完成

■断面図

*出来上がった後、蓋をしたまま冷ますと味がグッと染み込む。

*干し椎茸で出汁をとる場合は、もどした椎茸も具に使う。