第１６飯「チキンのエスカロップ マスタードソース」
■材料（４人分）
・鶏の胸肉 １５０gくらいのを２枚
・オリーブ油 大さじ１
・白ワイン ７５cc
・ディジョンマスタード 大さじ２
・生クリーム １００cc
・塩こしょう 適量
・パプリカ 適量
・ルッコラ １袋（１００gくらい）
・レモン １/２個
■作り方
１. 鶏胸肉は３枚におろす（観音開き）。身の中央に厚さの半分くらいまで縦に切り込みをいれ、包丁を寝かせて片側の身を厚さ半分に切り開く。上下を逆にして反対側も同じように切り開いて３枚におろす。
２. 塩胡椒をふり、オリーブオイルをひいたフライパンで両面に焼き目がつくまで焼き、いったん取り出す。
３. フライパンの余分な油を拭き取り、白ワイン、マスタード、生クリームを入れてすべてがよく混ざってとろみがでてきたら、塩胡椒で味加減をして鶏肉を戻す。
４. お皿にルッコラを敷き詰め、その上に温まった鶏肉をのせ、残ったソースをかける。
５. 仕上げにパプリカ、パセリを降り、くし切りにしたレモンを添える。
☆エスカロップとは薄切りという意味。
☆ディジョンマスタードが手に入らない場合は普通の洋マスタードで代用してもよいが粒マスタードはNG。
関連カテゴリー:
