第２１飯「辻家の和風キッシュ」
■材料（４人分）
・１８cmのタルト台
・麺棒
・小麦粉３３０g
・打ち粉（強力粉）適量
・無塩バター ２００g
・塩 ひとつまみ
・卵黄 １個
・水 ８０ccくらい
★中に流すソース
・ほうれん草 一束（２００gくらい）
・生鮭 ３００g
・生クリーム ２００ml
・牛乳 大さじ２
・白ワイン 大さじ１
・味噌 大さじ１
・全卵 ２個
・卵黄 １個
・ナツメグ 小さじ２くらい
・塩胡椒 適量
・グリュイエールチーズ５０g
■作り方
１. 大きめのボールにふるいにかけた小麦粉と常温に戻しておいたバターと塩を入れる。バターを粉と一緒にもみながら混ぜ合わせる。
２. 細かいそぼろ状になったら塩をひとつまみと卵黄、水を加えてざっくり混ぜる。粉を一カ所に集めるように生地をまとめていく。
３. 写真のような塊になったらラップで包み、中までしっかり冷えるまで冷蔵庫で一時間以上寝かせる。
４. 冷えたパイ生地は二等分にし、乾いた台に打ち粉をして綿棒で伸ばす。綿棒を転がしながら生地を折りたたんでは伸ばす、と言う行程を繰り返しながら、タルト型より８〜１０cmくらい大きめ、厚さは３ミリくらいまで伸ばす。
５. 生地をタルト型にそっと乗せる。型の外に余っている生地や指の腹を使って、型に生地を密着させる。余って垂れた生地は型の上に綿棒を乗せて前後に何度か転がすと切り落とせる。
６. 生地の表面にフォークで全体的に穴を空ける。生地の下まで突き抜けないよう気をつける。
７. １８０℃のオーブンで２０〜３０分ほどから焼きにする。
８. から焼きしている間に中に流すソースを作る。
９. ボールに生クリーム、牛乳、白ワイン、味噌、全卵、卵黄、ナツメグ、塩こしょうを入れて混ぜ合わせておく。泡立てないように。
１０. ほうれん草は塩を入れたお湯でさっと茹でて冷水にとり小さく切る。生鮭もやはり塩を入れたお湯で３分ほど茹でて、中骨を取りほぐしておく。
１１. 焼き上がったパイ生地に二等分にしたほうれん草と生鮭を並べ、⑨のソースの半分をあふれない程度に流し入れる。最後にグリュイエールチーズをたっぷりかけて１８０℃のオーブンで２５分くらい焼く。
１２. 全体が焼きあがったら型から外せるくらいまで冷まして、切り分ける。
＊生地を作るのが面倒な場合は冷凍のパイ生地でもOK。
