第75飯「イワシのさんがリングイーネ」

■材料（4人分）

・新鮮なイワシ　　　　　三枚におろした状態で約300g
・リングイーネ　　　　　300g
・味噌　　　　　　　　　30g
・シブレット（チャイブ）大さじ1.5
・パルメジャーノ　　　　大さじ1.5
・ウスターソース　　　　小さじ1.5
・ニョクマム　　　　　　小さじ1.5
・マヨネーズ　　　　　　お好みで少々
・片栗粉　　　　　　　　小さじ1.5
・生姜のみじん切り　　　小さじ1.5
・にんにく　　　　　　　1片
・鷹の爪　　　　　　　　1本
・オリーブオイル　　　　適量
・塩　　　　　　　　　　適量
・黒胡椒　　　　　　　　適量

■作り方

①　新鮮なイワシを三枚におろす。包丁の背でうろこを引く。頭を落として肛門から腹部に包丁を入れ、はらわたをかき出し、流水で血合いをきれいに洗い流す。三枚におろして皮をはぐ。

②　おろしたイワシを細切りにし、なめろうの要領で叩いていく。まな板の上で叩いては集め、叩いては集め、と繰り返して細かいミンチにする。みじん切りにしたシブレットと味噌を加え、パルメジャーノ、ウスターソース、ニョクマム、お好みでマヨネーズ、塩、黒胡椒で調味し、片栗粉を混ぜ合わせる。