第215飯「なすと牛挽肉のミルフィーユ」
■材料
なす 5～6本 （米なすの場合は 2個）
にんにく 1粒
玉ねぎ 1個（もしくは エシャロット3個）
牛挽肉 250g
＜A＞
酒 大さじ1
味噌 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 2つまみ
こしょう 少々
醤油 小さじ1
とろけるチーズ 4枚
パルメジャーノチーズ、パン粉、オリーブオイル 各適量
■作り方
【1】なすは2～3mmの輪切りにして、適量の油（分量外）を薄くひいたグリルパン、またはフライパンで両面焼き、一旦皿に取り出しておく。
【2】同じフライパンに適量の油（分量外）を再度ひき、みじん切りにしたにんにくを加える。香りを移しながら弱火で炒め、みじん切りにした玉ねぎも加えて炒める。
【3】玉ねぎに火が通ったら牛挽肉も加え、しっかり色が変わるまでよく炒める。
【4】調味料のAをすべて合せ（味噌は酒で伸ばしておく）、フライパンに加える。
【5】オーブン皿の底にオリーブオイルをひき、なすを敷き詰め、その上に牛挽肉の半量ととろけるチーズ2枚を重ね、これをもう1回繰り返す。なすを再度上に敷き詰め、最後にパルメジャーノチーズとパン粉を振り、オリーブオイルを全体に振りかける。
【6】220度に予熱しておいたオーブンでパン粉に色がつくまで約10分焼いて完成。
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