【追悼’23】陳建一さんが語っていた「食べ残しから味を盗んだ修業時代」

修業時代は「朝7時から夜中1時まで働き通しだった」と語った（94年11月22日号より）

『料理の鉄人』（フジテレビ系）の“中華の鉄人”として一躍有名になり、その後も、NHK『きょうの料理』の講師のほか、四川料理の普及や後進の育成に務めていた陳建一さん（3月11日逝去、享年67歳）。日本人に合った麻婆豆腐を広めた存在でもあり、「本場四川の味そのままでは日本人には受け容れられないため、香辛料の使い方を変え、豆腐を新開発するなどの試行錯誤の末、他店では見られない...

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