（写真・神奈川新聞社）日本を代表するクラシックホテルの一つで、洋食の源流ともいわれる、ホテルニューグランド（横浜市中区）。ことし開業90周年を迎える同ホテルが、伝統の味を後世に残すため、多くのレシピを残した初代総料理長、サリー・ワイルのレシピの復刻、整理を進めている。これまでの7年間で、スープやソース類を現在の味覚と合うようアレンジし、レシピをデータ化した。5代目の宇佐...

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