第６飯「洋風づけまぐろ寿司」
■材料（４人分／２４貫）
・まぐろの赤身 １柵（２５０gくらい）
・ごはん ２合
・すし酢 大さじ３
・砂糖 適宜
・白ごま 適量大さじ
・フルーツトマト（プチトマトサイズの小さいもの）８個
・芽ねぎ 適量
☆つけ地
・煮切り酒 ４５cc
・煮切りみりん ４５cc
・醤油 ４５cc
☆生クリームわさびソース
・生クリーム 大さじ３
・オリーブオイル 大さじ３
・おろしわさび（チューブのものでも良い）小さじ２
■作り方
①すし酢に砂糖をあわせておく。
②つけ地を作る。日本酒とみりんを鍋に入れ火にかけて煮切り、醤油を加えて冷ましておく。
③氷水を用意しておく。
④まぐろをフライパンで表面だけさっと炙る。表面が白くなったらOK。火を入れすぎないように注意。
⑤まぐろを氷水にいれてすぐに引き上げ、しっかり水気を取る。
⑥まぐろを薄切りにする。目安としては１００gで１２枚くらい。（両はじも入れて）
⑦つけ地にいれて３時間ほど冷蔵庫で漬ける（最低でも１時間は漬ける）。つけ地が両面に回るようにまぐろの上にペーパータオルを乗せ、それからラップをかけても良い。
⑧生クリームとオリーブオイル、おろしわさびを入れて丁寧に混ぜ合わせる。
⑨ごはんを硬めに炊き、炊きあがったらボウルにあけざっとほぐし、すし酢をしゃもじで受けてかけ、切るように全体を混ぜる。この時にうちわであおぐとよい。
⑩つけ終わったまぐろは汁気をふく。
⑪酢めしを２４等分にして手の上でコロコロ転がすようにして握り、その上に漬けまぐろをのせ、生クリームわさびソースを垂らす。
⑫仕上げに４つ切りにしたトマトを乗せる。
*写真のような形のまぐろの柵が手に入ると長い切り身が取れるので、出来上がりが綺麗。
*握るのが難しいという方はラップに一個ずつ包み、手まり寿司のようにしても良い。
*飾り付けに芽ネギを散らすと見た目にも美しい
■おまけ
■応用：小丼
