第66飯「白菜鍋　ピェンロー」

■材料（4人分）

・白菜　　　　1／2個
・干し椎茸　　大きめのを5個
・鶏肉　　　　250g
・豚バラ肉　　250g
・春雨　　　　100g
・胡麻油　　　大さじ5
・塩　　　　　適量
・一味唐辛子　適量

■作り方

①　食べる前日に干し椎茸を水でもどしておく。

②　戻し汁に水を追加して2リットルくらいの出汁を作っておく。

③　白菜は内側の白くて肉厚の部分は太めの繊切りに、外側の黄白色の部分はざく切りにする。

④　椎茸は太めの繊切り、鶏肉と豚肉は食べやすい大きさのぶつ切りにする。

⑤　春雨はあらかじめもどしておく。

⑥　土鍋に出汁を張り、繊切りにした白い方の白菜を全部入れて弱火で30～40分くらい煮込む。

⑦　鶏肉と豚肉を加え、胡麻油を全部いれて弱火で煮込み、灰汁が出たらすくう。

⑧　残りの白菜を加えて蓋をしてさらに30分ほど煮込む。

⑨　もどしておいた春雨を加えて温かくなったら火を止めて、胡麻油（分量外）を回しかけて出来上がり。

⑩　取り皿に取り分けて、塩と一味唐辛子で各々調味していただく。塩はかなり多めに入れても大丈夫。

＊塩はゲランド塩のような粗塩が美味しいです。
＊出汁に野菜出汁のパックを袋から出していれても良いです。
＊〆は雑炊がおすすめです。

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