第72飯「サーモンのお子ちゃま寿司」

■材料（4人分／16貫分）

・白米　　　　　　　1合
・スモークサーモン　100g
・キリチーズ　　　　30g
・醤油　　　　　　　小さじ1
・わさび　　　　　　お好みで適量

＜寿司酢の材料＞
・米酢　大さじ1.5
・砂糖　大さじ1
・塩　　小さじ1

■作り方

①　すし酢の材料を小鍋に入れて砂糖が溶けるまでとろ火で火を入れ、粗熱を取っておく。

②　硬めに炊いた白米にすし酢を回しかけ、うちわなどであおぎながら、しゃもじでごはんを切るように混ぜ合わせて酢めしを作る。

③　キリチーズと醤油をボウルで混ぜ合わせる。お好みでわさびを加える。

④　スモークサーモンは16貫分の適当な大きさに切り分けておく。

⑤　酢めしは20g前後を一貫分の目安にして握っていく。毎回手を軽く濡らし、左手を丸めながらすし飯をつかみ丸める、右手で裏返しながら成形していく。

⑥　右手の人差し指で③のキリ醤油を丸めた酢めしの上に乗せ、その上にスモークサーモンを置き、最後に右手の人差し指と中指で軽くおさえて完成。

＊スモークサーモンは薄かったら2～3枚重ねて使ってください。
＊手で握るのが面倒な場合は、製氷皿に酢飯を詰め、裏返しまな板の上にだして上記のように成形するといいでしょう。

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