第71飯「ちりめん山椒」

■材料（4人分）

・ちりめんじゃこ　120g
・実山椒　　　　　大さじ3
・日本酒　　　　　1カップ
・味醂　　　　　　大さじ3
・砂糖　　　　　　大さじ1
・醤油　　　　　　大さじ2
・塩胡椒　　　　　少々
・胡麻油　　　　　少々

■作り方

①　実山椒は塩漬けの場合はあらかじめ塩抜きしておく。

②　ちりめんじゃこは沸騰したお湯で1～2分茹でて塩気を飛ばし柔らかくして、ていねいに水切りしておく。

③　小鍋にちりめんじゃこを入れ、日本酒と味醂を入れて弱火で水分が半分くらいまで煮詰める。

④　砂糖と醤油と胡麻油を入れ、塩胡椒で調味し、実山椒を加える。

⑤　弱火で根気よく煮詰めていく。

⑥　汁気が無くなったら（目安として15分くらい）パットにあげて冷ましたら出来上がり。

アレンジ／ちりめん山椒を使った贅沢ウニのクリームパスタ

■材料（4人分）

・フェデリーニ　　400g
・粒ウニの瓶詰め　小さじ4
・マヨネーズ　　　小さじ4
・生クリーム　　　60cc
・オリーブオイル　小さじ4
・麺つゆ　　　　　小さじ4
・塩　　　　　　　少々
・バター　　　　　20g

＜サーモンのタルタル＞

・生サーモン　　　100g
・胡瓜　　　　　　2本
・薬味ねぎ　　　　大さじ2
・レモン汁　　　　小さじ1
・塩胡椒　　　　　少々
・オリーブオイル　少々
・胡麻　　　　　　少々

■作り方

①　サーモンのタルタルを作る。胡瓜を半分に切って種の部分をスプーンで取り、5ミリ角くらいの小さなサイコロ切りにする。サーモンも同じ大きさのサイコロ切りに。

②　薬味ねぎは小口切りにする。

③　ボールに材料を入れて、レモン汁、オリーブオイル、塩胡椒を入れてとろみがでるまで混ぜて胡麻を加えてひと混ぜする。

④　パスタをアルデンテに茹でる。

⑤　茹でている間にウニのクリームソースを作る。ボールに粒ウニと生クリーム、マヨネーズ、オリーブオイル、麺つゆ、塩、バターを加えて軽く和えておく。

⑥　茹であがったパスタをソースに加えて合える。

⑦　お皿にパスタを盛り、その上にちりめん山椒をまんべんなく散りばめ，真ん中にサーモンのタルタルを乗せたら完成。

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