第83飯「プロヴァンス風コロッケとプロヴァンサルソースのパスタ」
■材料（3人分）
＜ソース材料＞
プチトマト 250g
イタリアンパセリ（みじん）適量
玉ネギ（みじん切り） 1/4個分
にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ4
白ワイン 大さじ4
にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
コルニッション（スライス）20g
黒オリーブのスライス 20g
※なければグリーンオリーブでもオッケー
粒マスタード 大さじ1/2
塩・胡椒 適量
＜コロッケ材料＞
鶏ひき肉 250g
ジャガイモ 250g
玉ネギ（みじん切り）1/2個分
鷹の爪 1本
オリーブオイル 小さじ2
塩・胡椒 適量
※衣：小麦粉・卵1個・パン粉
〔調味料A〕
ガーリックパウダー 小さじ1
クミンパウダー 少々
ドライバジル 少々
※あればドライタイム、チャイブなど
〔調味料B〕
卵 1個
パルメジャーノ 大さじ2
ディジョン粒マスタード 大さじ1～1/2
サワークリーム 大さじ1～1/2
＜その他の材料＞
パスタ 180g
バター 20g
岩塩
付け合わせのサラダ
■作り方
＜ソース＞
① 小鍋にオリーブオイルを入れ、プチトマト、にんにく、玉ネギを加える。中火にかけ、トマトの皮がはじけてきたら木べらで丹念につぶす。白ワインを加えて時々混ぜながら、20分程トロトロになるまで煮る。火加減は中火～弱火で様子を見ながら。
② そこにパセリ、コルニッション、黒オリーブ、粒マスタードを加え弱火で更にコトコト10分程煮てソースの完成。味をみて必要であれば塩、胡椒で整える。
＜コロッケ＞
① 皮をむき適当な大きさに切ったジャガイモを茹でる。竹串がすっと入ればオッケーザルで湯を切り鍋に戻し、粉ふきイモの要領で水気をとばす。ボールに移しフォークでマッシュする。
② フライパンにオリーブオイルを引き鶏ひき肉、玉ネギ、鷹の爪を炒める。Aのガーリックパウダー小さじ1と他のスパイス少量入れ、最後に塩、胡椒で味をと整える。
③ ①と②を合わせBを加え混ぜ粗熱が取れたら冷蔵庫で20分位休ませる。（柔らかいのでこうするとまとまりやすくなる）
④ ③を3等分に分け団子状にまとめ、粉、卵、パン粉をつけ、200度の油で短時間（30秒位）でカリッと揚げる。中は出来ているから香ばしい色が付けば完成。
⑤ 茹でたてのパスタをバターで合えたものをお皿に敷きプロヴァンサルソースをかけコロッケをのせ完成。岩塩をコロッケのてっぺんに、横にサラダを添えてください。
レシピを紹介したエッセイは、
辻仁成 子連れロッカー「希望回復大作戦」ムスコ飯＜エッセイ＞で公開中！
