第121飯「鶏肉のブランケット」
■材料
鶏もも肉 500g
人参 中2本
玉ねぎ 大1個
丁子 2個（クローブ）
小玉ねぎ 10個（なければ玉ねぎ1個を切る）
マッシュルーム 250g
ブーケガルニ
＜ルーのもと＞
小麦粉 30g
卵黄 1個
牛乳 大さじ4
バター 30g＋炒め用適量
塩胡椒
レモン汁 1/2個分
■作り方
① 鶏もも肉を食べやすい大きさに切り分けて鍋に入れ、ひたひたになる迄水を注ぎ沸騰させてアクを取る。
② 輪切りにした人参と皮をむいて丁子を刺した玉ねぎ、ブーケガルニと塩大さじ１/2を加えて1時間ほど煮込む。
③ 煮込んでいる間にフライパンに2つ切りにしたマッシュルームと小玉ねぎをバターで炒める。
④ ②の鍋から玉ねぎとブーケガルニを取り出し、③で炒めたマッシュルームと小玉ねぎを加え15分程煮る。
⑤ ④の鍋から具を全て取り出し、煮汁だけを温めておく。
⑥ ボールに溶かしバターと小麦粉をねり、煮汁大さじ4、牛乳と卵黄を混ぜ合わせこれを小麦粉とバターを練った所に少しずつ溶き混ぜルーのもとを作る。
⑦ ⑤の鍋に⑥で作ったルーのもとを入れ、泡立て器でよく混ぜたら⑤で取り出した具を戻し入れ、少し馴染ませたらレモン汁を加え塩胡椒で味をととのえる。
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