第168飯「チキンのワインビネガー煮込み」
■材料（4人分）
骨つき鶏もも肉 小4本（800〜1,000g）
＜A＞
白ワイン 100cc
ワインビネガー 100cc
トマトペースト 大さじ2
マスタード 大さじ2
乾燥タイム 大さじ1
はちみつ 大さじ1
醤油 大さじ1
玉ねぎ 1個
マッシュルーム 10個
にんにく 2片
生クリーム 200cc
チキンブイヨン 1個
水 100cc
オリーブ油 大さじ2
塩・こしょう 適宜
■作り方
【1】鶏肉は関節の所で2等分に切り玉ねぎは半輪切り、マッシュルームは厚めにスライスしておく。
【2】Aの材料をよく混ぜ合わせ鶏肉を1時間から2時間ほどマリネする。
【3】鍋にオリーブ油をひいて中火にかけ、潰したにんにくを入れて香りを出す。ここにマリネした鶏肉のマリネ液を削ぎ取りながら加え、皮目から焦げないように焼き付ける。
【4】鶏全体に焼き色がついたら玉ねぎとマッシュルームを加えて全体を混ぜ合わせマリネ液、水、ブイヨンを加えて一度沸かし酸とアルコールを飛ばし30〜45分煮込む。
【5】鶏肉がしっかり煮えたら生クリームを加えてソースにとろみがつくまで煮詰め、塩・こしょうで味を整える。
好みでパスタ、茹でたじゃがいもまたはご飯を添える。
関連カテゴリー:
