なすと牛挽肉のミルフィーユ(辻仁成「ムスコ飯」第215飯レシピ)

第215飯「なすと牛挽肉のミルフィーユ」

■材料

なす   5~6本 (米なすの場合は 2個)
にんにく 1粒
玉ねぎ  1個(もしくは エシャロット3個)
牛挽肉  250g

<A>
酒    大さじ1
味噌   大さじ1/2
砂糖   大さじ1/2
塩    2つまみ
こしょう 少々
醤油   小さじ1

とろけるチーズ 4枚
パルメジャーノチーズ、パン粉、オリーブオイル 各適量

 

■作り方

【1】なすは2~3mmの輪切りにして、適量の油(分量外)を薄くひいたグリルパン、またはフライパンで両面焼き、一旦皿に取り出しておく。

【2】同じフライパンに適量の油(分量外)を再度ひき、みじん切りにしたにんにくを加える。香りを移しながら弱火で炒め、みじん切りにした玉ねぎも加えて炒める。

【3】玉ねぎに火が通ったら牛挽肉も加え、しっかり色が変わるまでよく炒める。

【4】調味料のAをすべて合せ(味噌は酒で伸ばしておく)、フライパンに加える。

【5】オーブン皿の底にオリーブオイルをひき、なすを敷き詰め、その上に牛挽肉の半量ととろけるチーズ2枚を重ね、これをもう1回繰り返す。なすを再度上に敷き詰め、最後にパルメジャーノチーズとパン粉を振り、オリーブオイルを全体に振りかける。

【6】220度に予熱しておいたオーブンでパン粉に色がつくまで約10分焼いて完成。

 

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