第243飯「甜麺醤で作る汁なしそば」
■材料
＜肉味噌＞
豚バラ肉（または豚ひき肉） 250g
塩 小さじ1/3
こしょう 適量
玉ねぎ（または長ねぎ） 1/2個（本）
しょうが・にんにく 各小さじ1
味噌・甜麺醤・酒・砂糖・醤油 各大さじ1
水 100cc
＜麺の混ぜソース＞
食べるラー油 大さじ2
砂糖・すりごま 各大さじ1
練りごま・ウェイパー・酢・オイスターソース 各小さじ1
水 100cc
塩 小さじ1/2
＜麺＞
市販のかための中華麺 2人分
■作り方
【1】まず、肉味噌を作る。豚バラ肉を1cm角に切り、塩・こしょうで下味を付けておく。
【2】フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたしょうがとにんにくを香りが出るまで炒める。玉ねぎを加えてさらに炒め、玉ねぎが透明になったら、1の肉を加えよく炒める。
【3】そこに調味料と水を入れ煮る。水分が蒸発してトロッとなってきたら火から外して肉味噌の完成。
【4】次にソースを作り。小鍋にソースの材料をすべて入れ、煮立てて冷ましておく。
【5】最後に麺を茹でる。麺は指定の時間より1分短めのかた茹でにして、水で締め、ぎゅっと絞り上げる。ソースを絡めて皿に盛り、肉味噌とお好きな具をトッピングして完成。卵黄をのせても美味しい。
【お知らせ】
辻仁成さんによる新連載の人生相談「悩めるマダムたちへ――JINSEIのスパイス！」がスタートしました。人生経験豊富な辻さんが、恋愛から家事・育児、夫への愚痴まで、みなさんの日頃の悩みにお答えします！お悩みは、メール（jinseinospice@gmail.com）、Twitter（女性自身連載「JINSEIのスパイス！」お悩み募集係【公式】@jinseinospice）、またはお便り（〒112-8011 東京都文京区音羽1-16-6『女性自身』編集部宛）にて絶賛募集中。性別と年齢、居住地を明記の上、お送りください。
【YouTubeでもレシピ動画公開中！】
