第１９飯「レモングラスと生姜のピラフ 鯛のポワル添え」
■材料（４人分）
・鯛の切り身 ４枚
・エシャロット ２個
・にんにく ２かけ
・レモングラス ２本
・生姜 ３０g
・トマトペースト 小さじ２
・ドライトマト ５〜６個（大きさによる）
・米 ２合
・ブイヨンスープ ２カップ
・オリーブオイル 大さじ１
・塩胡椒 適量
・ミントの葉
■作り方
１. みじん切りにしたにんにくとエシャロットをオリーブオイルで炒め、透き通って来たら瓶などで叩いて縦に四つ割りくらいにしたレモングラスと生姜のすり下ろし、みじん切りにしたドライトマトを入れて香りを出す。
２. 米を加えて透き通るまで炒めたら、あらかじめ温めておいたブイヨンとトマトペーストを加える。
３. 最初は中火で、沸騰したら菜箸で混ぜきっちりと蓋をしてごくごく弱火で１５分ばかり炊く。
４. その間に鯛をポアレする。皮目にしっかりと塩胡椒をし、皮目を下にしてフライパンにいれる。油は敷かずに指で軽く重しをかけて、皮が反り返らないように注意して焼く事。中火くらいの火加減で皮目から身の方にも火が通って来るのを待つ。ひっくり返す必要は無い。
５. ピラフが炊きあがったら１０分蒸らす。
６. レモングラスを除いてからピラフを皿に盛り、焼き上がった鯛を載せる。
７. 飾りにミントの葉を乗せる。
＊生のレモングラスが手に入らない場合は乾燥のもので代用。
＊生姜はチューブでもよい。
＊米は洗わないで使う。
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