第97飯「豚と栗の煮込み」

■材料
豚肩ロース（塊）　300g
塩　　　　　　　　6g

小麦粉　　　　　　大さじ1
サラダ油　　　　　大さじ1

にんにく　　　　　1粒
エリンギ　　　　　大3本
生栗（むき栗）　　10～12粒
白ワイン　　　　　200ml

ドライポルチーニ　5g（もどし水：300ml）

黒胡椒　　　　　　少々

■作り方

①　豚肩ロースを一口大の食べやすい大きさに切り、ビニール袋に入れ塩をふり入れよくなじませたら冷蔵庫て3時間程置く。

②　ドライポルチーニを分量の水でもどす。（戻し汁も使う）

③　むき栗を水から7～8分下茹でしザルにあげておく。

④　①の肉をペーパーで余分な塩分と水分を鶏、小麦粉を薄くまぶす。

⑤　フライパンにサラダ油入れ、熱し強火で両面きつね色に焼く。（中まで火を通す必要はありません）

⑥　そこに叩いたにんにく、縦4等分に切ったエリンギも加えよく炒める。

⑦　白ワインを加えアルコールが飛ぶまで加熱し、ポルチーニを戻し汁ごと加え煮ていく。黒胡椒をして、煮立ったら火を弱め20分煮、③の茹でた栗を加え10分程煮る。（時々様子を見て煮詰めていきます）

⑧　煮詰まってきて、とろみが出てきたら完成です。

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