第106飯「ウィーン風ステーキ　フライドオニオンのせ」

■材料

牛ステーキ肉　200g×2枚
塩・胡椒
牛脂又はサラダ油

玉ねぎ　250g
小麦粉　適量

＜ソース用＞
小麦粉　　　　　大さじ1
ビーフブイヨン　150cc（固形のビーフブイヨンを溶かしたものでよい）
バター　　　　　20g

ピクルスを付け合わせに

■作り方

①　玉ねぎをスライスし、30分水にさらし、キッチンペーパーで水気をとり小麦粉をまぶす。

②　180度の油でこんがりきつね色になるまでじっくり揚げる。多少時間がかかりますが根気よく待ちましょう。

③　肉の筋を切り、肉をたたき塩、胡椒をし両面にしっかり小麦粉をまぶす。

④　フライパンで牛脂（サラダ油でもよい）を熱し、肉を入れ焼き色が付いたらひっくり返す。反対側も同様に焼き色が付いたら、アルミホイルに取り出し、包んで保温する。中はロゼ色が美味しい。

⑤　肉を取り出したフライパンに、小麦粉大さじ1を入れダマにならないようヘラで素早く、油となじませていく。

⑥　そこにビーフブイヨンを加えヘラで混ぜながら煮立たせる。

⑦　火を止めバターを溶かす。そこに肉を戻しホイルに出た肉汁も加え、肉を返し両面ソースをなじませる。

⑧　肉を皿に盛り付け、残ったソースを上からかける。その上にフライドオニオンを肉が隠れるくらいたっぷりのせ，軽く塩をふる。付け合わせにはピクルスを。

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