第108飯「サイゴン・フライド・ビーフン」

■材料

＜A＞
牛挽肉　　　　　　　200g
レモングラス　　　　少々
わけぎ　　　　　　　2本
にんにく（みじん）　1片分
オイスターソース　　大さじ2
ナンプラー　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　　大さじ1
ごま油　　　　　　　大さじ1
塩・胡椒　　　　　　少々

ビーフン　　　　　　150g （水で30分戻しておく）

＜炒め用＞
ごま油　　　　　　　　　大さじ1
にんにく（つぶす）　　　1片
レモングラス（みじん）　少々

レタス　　　　　　　　小1/2個
塩・胡椒・ナンプラー　少々

※レモングラスは、生がベスト。白い茎の方を刻んで使用。なければドライでもよい。

＜トッピング＞
もやし　　　　　　　　　　　　　　100g
胡瓜　　　　　　　　　　　　　　　1/3本
ミント・コリアンダー・バジルなど　適量
煎ってつぶしたピーナツ　　　　　　適量

＜ナンプラーソース＞
小口唐辛子　　　少々
おろしにんにく
砂糖　　　　　　大さじ2
熱湯　　　　　　40cc
ナンプラー　　　大さじ2
ライム汁　　　　少々

※その他お好みでレモン汁・マヨネーズ・ラー油等

■作り方

①　ボールにAの材料を入れ混ぜ牛挽肉に味をなじませておく。（1時間弱）

②　フライパンにごま油をしき、つぶしたにんにく、レモングラスを入れ香りを移し、①とザク切りにしたレタス、水気を切ったビーフンの順で炒め、ナンプラー塩、胡椒で味を調えながら炒める。はさみでビーフンを食べやすく切り皿に盛る。

③　その上にもやし、胡瓜、粗みじんのミント、コリアンダー、ピーナツをかけ好みで、ナンプラーソースや、レモン汁をかけていただく。

※ナンプラーソースの作り方：小口の赤唐辛子、にんにく、砂糖を熱湯で溶いたものナンプラー、ライム汁をよく混ぜ合わせる。

【関連記事】