第115飯「ポーピエット」

第115飯「ポーピエット」

■材料

豚フィレ肉　　200g（または薄切り肉　8枚）
ベーコン　　　4枚
オリーブオイル

合い挽き肉　　　100g
玉ねぎ　　　　　1/2個（みじん切り）
にんにく　　　　1片（みじん切り）
マッシュルーム　150g（みじん切り50g・薄切り100g）
卵黄　　　　　　1個
塩・胡椒　　　　少々

＜ソース＞
エシャロット　1個（みじん切り）
小麦粉　　　　小さじ2
白ワイン　　　50cc
生クリーム　　200cc

※パセリ、クミンパウダー、ドライパセリ等

■作り方

①　フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。

②　①に玉ねぎを加え色付いたらみじん切りのマッシュルームを加え炒める。

③　ボールに合い挽き肉を入れ、粗熱の取れた②と卵黄、塩胡椒、好みで※のスパイスを入れ、ハンバーグの要領で練りまとめる。

④　4～50gに切り分けた豚フィレ肉をサランラップで覆い直径15センチ程度の円形になるまで伸ばし、これを4枚分繰り返す。

⑤　伸ばした肉の中心に3のタネを1/4量乗せて包みこれをベーコンで周りを囲み、タコ糸で球体が崩れないように結ぶ。

⑥　フライパンに多めの油をひき、5の肉を焼き香ばしい焦げ目をつけて取り出しておく。

⑦　⑥のフライパンでエシャロットを炒め、薄切りのマッシュルームも加え炒め、小麦粉を振り入れ絡めながら炒めたら白ワインをふりかける。ここに生クリームを加えて塩胡椒で味を整えソースを作る。

⑧　⑥の肉をソースに戻入れ、蓋をして10～15分程蒸し煮にする。