汁なし海老ワンタン（辻仁成「ムスコ飯」第161飯レシピ）

第161飯「汁なし海老ワンタン」

■材料：3〜4人分

＜ワンタンの具＞

ワンタンの皮（30枚入り）1袋

海老　　　　　　　　　　200g

塩　　　　　　　　　　　小さじ1

片栗粉　　　　　　　　　大さじ1

＜下味＞

酒　　　　　　　　　　　大さじ1

醤油　　　　　　　　　　大さじ1

鶏ひき肉　　　　　　　　60g

ちんげん菜　　　　　　　2株

たけのこ　　　　　　　　40g

しょうが　　　　　　　　1片

長ねぎ（みじん）　　　　大さじ2

にんにく　　　　　　　　1片

しょうが（みじん）　　　小さじ2

サラダ油

塩・こしょう

鶏がらスープ　　　　　　小さじ1/2

片栗粉　　　　　　　　　小さじ2

酒　　　　　　　　　　　小さじ1

ごま油　　　　　　　　　小さじ1

塩　　　　　　　　　　　小さじ1/4

こしょう　　　　　　　　適量

好みで白髪ねぎ、パクチー、ラー油

つけダレ用　酢醤油、塩入りごま油等

■作り方

【1】海老は臭みを取るために皮をむいて背わたを取り、塩と片栗粉に水大さじ1程度を加えてよく揉んで5分ほど置く。その後水でよく洗いキッチンペーパーで水気をよく拭き取る。

【2】海老は大きいものなら粗く切り、鶏ひき肉から他の具の材料を合わせ粘りが出るまでよく揉む。

【3】ワンタンの皮に具をのせて三角形になるように包み、塩少々と少量のごま油を入れた沸騰した湯で約3分、ワンタンが浮いてくるまで茹でる。

【4】フライパンに油をひき生姜とにんにくのみじん切りを加え中火で香りを移しちんげん菜を炒め、塩・こしょうで味を整える。

【5】ちんげん菜を皿の淵に並べ中央に海老ワンタンを盛り付け好みで白髪ねぎ、パクチー、ラー油などを添える。

【6】酢醤油やごま油に塩を混ぜたタレでいただく。