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第3飯 ハヤシライス

■材料(4人分)

・牛薄切り肉300g
・玉葱11/2個
にんにく11/2片
グラニュー糖大さじ11/2
塩こしょう適宜
小麦粉60g
バター30g
チキンブイヨンスープ300cc
赤ワイン400cc
トマト大2個
ローリエ1枚
パセリ適宜

■作り方

①ルーを作る。フライパンにバター20gを入れて火をつける。溶けてきたらふるいにかけた小麦粉を入れ、焦げつかないように弱火で根気よく炒める。

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②粉気がなくなり褐色になったら、ブイヨンスープを少しずつ足しながらだまにならないようにのばしていく。

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③湯むきしてざく切りにしたトマトと残りのブイヨンスープと赤ワインとローリエを入れる。沸騰したら弱火にしてとろりとするまで煮込めばルーは出来上がり。灰汁は丁寧に除くこと。

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④フライパンにバター10gを入れて火にかけ、包丁で叩いて潰したニンニクを入れて炒める。そこに繊維に逆らって薄くスライスした玉葱を入れて色がつくまで炒める。

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⑤牛肉を入れてさっと焼く。多少赤身が残っているくらいでオッケー。

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⑥カラメルを作る。フライパンにグラニュー糖を入れて褐色になるまで炒めたものをスープでのばし、また鍋にもどす。

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⑦照りがでるまでよく混ぜて、塩こしょうで調味する。

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⑧ごはんをよそったお皿にかけてパセリをふる。

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■おまけ

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*今回使用したワインはプロヴァンス地方の赤。
*牛肉は和牛のもも肉と肩肉の切り落としを使用。

 

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