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第26飯 「辻家の定番「クスクス」」

■材料(4人分)

・鳥のもも肉(骨付き) 4本
・玉葱 2個
・大根 1/2本
・人参 2本
・茄子 1個
・ズッキーニ 1本
・にんにく 2片
・ひよこ豆(戻したもの) 200g
・茅乃舎の野菜だし1袋
・トマトペースト 大さじ4~5
・固形チキンスープの素 1個(7.1g)
・オリーブオイル 大さじ1
・塩胡椒 適量
・カレー粉(辛口)大さじ1
・砂糖 小さじ1
・ハリッサ 小さじ1
・レーズン 大さじ1
・スライスアーモンド 大さじ1
・松の実 大さじ1
・コリアンダー 小さじ1

・クスクス 1カップ
お湯 1カップ
バター 小さじ1
オリーブオイル 小さじ1

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■作り方

1. 骨付きの鶏肉は関節の部位に包丁で深めに切り込みを入れる。塩胡椒して油(材料外)を引いた鍋で皮目の方からカリッと焼き目がつくまで両面を焼く。余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る。

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2. 乱切りにした野菜を入れて炒める。目安は玉葱が軽く透き通るまで。

3. 水を具材がひたひたになるまで入れる。

4. 茅の舎の野菜だしを袋から出していれる。チキンスープの素、トマトペースト、オリーブオイル、塩胡椒、カレー粉、ハリッサ、砂糖、レーズン、スライスアーモンド、松の実、コリアンダーを入れる。

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5. 沸騰したらあくを取り、弱火にして3時間ほど煮込む。水分は減ってきたらその都度足す。

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6. クスクスを蒸す。ボールに1カップのクスクスをいれて同量の沸騰したお湯を注ぎ、良くかき混ぜてそのまま5〜6分蒸らす。

7. 蒸し上がったクスクスにバターとオリーブを加えてかき混ぜる。

8. クスクスを皿に盛り、上に鶏と野菜とスープをかける。

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おまけ

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トマトペーストを多めにすると、味わいが変わります。

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