第86飯「サーモンのパイ包み」

■材料

鱒または生サーモン　400g
塩・こしょう　　　　少々
冷凍パイシート　　　2枚（20cm×20cm）
長ネギ　　　　　　　1本（80g・千切り）
ほうれん草　　　　　2株（80g・長さ4cm）
とろけるチーズ　　　50g
卵黄　　　　　　　　1個
サラダ油　　　　　　適量

＜味噌ベシャメルソース＞
バター　　　　25g
小麦粉　　　　25g
牛乳　　　　　120cc
味噌　　　　　25g
塩・こしょう　少々
醤油　　　　　小さじ1/2

■作り方

①　＜味噌ベシャメルソース＞小ぶりのフライパンにバターを入れ中火で溶かし、小麦粉を加え粉臭さが無くなるまで炒め、牛乳を少しずつ加えて木べらで練るように混ぜ合わせる。滑らかになったら塩・こしょう・醤油で味を調え、味噌を加えよく混ぜ合わせる。

②　フライパンに油を入れ熱し長ネギ・ほうれん草を加え炒め粗熱を取っておく。魚に塩・こしょうで下味をつけておく。

③　解凍したパイシート2枚をつなぎ合わせ、魚が入るくらいまで伸ばしながら1枚のパイシートにする。真ん中に②の長ネギとほうれん草を引き、その上に魚を置く。魚に味噌ベシャメルソースを隠れるくらい覆い、チーズを乗せる。

④　パイシートの魚の淵に向けて外側から斜めに切り目を入れる。1枚ずつ剥がし着物を羽織る感じで交互に重ねていく。両端を閉じ頭と尻尾を自由に創作します。卵の黄身に少し水を混ぜ、ハケで表面に塗る。

⑤　200度に予熱しておいたオーブンで30分程焼く。

⑥　完成

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