イカのプロバンス風アヒージョ（辻仁成「ムスコ飯」第195飯レシピ）

第195飯「イカのプロバンス風アヒージョ」

■材料

大きめのイカ　　　　　2杯（スルメイカなど、皮は剥いておく）
アンチョビ　　　　　　2～3匹分
にんにく　　　　　　　大きめ8片
トマトホール缶　　　　250g（あればプチトマトのホール缶を使うと甘くて美味しい）
白ワイン　　　　　　　100cc
トマトペースト　　　　大さじ1
醤油　　　　　　　　　大さじ1
塩・こしょう　　　　　少々
タバスコ　　　　　　　適量
バジル　　　　　　　　1房
パルメジャーノチーズ　適量（大さじ1～2）

■作り方

【1】フライパンに5～8㎜程度にオリーブオイルを入れ、そこに粗く叩き割ったにんにくを加えて弱火で揚げ焼きにし香りをオイルに移す。そこにアンチョビも加える（自然に溶けていくので大丈夫）。

【2】そこに輪切りにしたイカを加え白ワインを回しかける。アルコール分が飛んだらトマト缶を入れ10分ほど煮込む。

【3】トマトペースト、醤油、塩・こしょう、タバスコで味を調えた後、最後にバジルを投入。パルメジャーノチーズを加え完成。

※アルデンテに茹でたリングイネにかけたり、かための玄米にかけてリゾット風にしてもOK。

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