第197飯「鴨肉のくるみダレ蕎麦」
■材料
鴨むね肉 2枚（合鴨でもOK）
にんにく 5～8粒（軽く潰しておく）
蕎麦 400g
＜くるみダレ＞
くるみ 100g
白ごま 大さじ1
めんつゆ 100cc（2倍濃縮）
水 100cc
砂糖 大さじ1
白みそ 大さじ1
生クリーム 大さじ1
■作り方
【1】調理する1時間くらい前に冷蔵庫から鴨肉を取り出し、常温に戻しておく。
【2】くるみをフライパンでじっくり煎る。その後フライパンで白ごまも煎り、すり鉢でする。
【3】くるみダレの材料を全部ミキサーにかけて合わせる。
【4】鴨はサイドからはみ出した脂部分をカットし、赤身側に残っている血や薄皮を処理する。皮の面には格子状に包丁で切り目を入れる。両面に軽く塩・こしょう（分量外）する。
【5】フライパンに皮目を下にして鴨肉とにんにくを加え、中火にかける。脂が出てきたら火力を弱火に。皮面が香ばしく焼けたら（8～10分）裏返し、赤身側にもサッと焼き色を付ける。
【6】170度に予熱しておいたオーブンに鴨肉とにんにくを入れ（鴨は皮目が上）7～8分火を入れる。
【7】オーブンから鴨とにんにくを取り出しアルミホイルで包んで10分くらい休ませる。
【8】茹であがった蕎麦にフライパンに残った鴨の脂少々とめんつゆ（分量外）を混ぜ、皿に盛る。上にスライスした鴨を並べ上からくるみダレをかけ、にんにくを添えたら完成。
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