第204飯「辻家のボッロボッロネーゼ」
■材料
牛挽肉 400g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
にんにく 1粒（潰しておく）
赤ワイン 1カップ強
トマト缶 1缶
セロリ 2本
にんじん 1本
玉ねぎ 2個（中サイズ）
オリーブオイル 適量
＜A＞
ケチャップ 大さじ1
砂糖 小さじ2
醤油 大さじ1
塩・こしょう 適量
スパゲッティーニ 400g
パセリ・パルミジャーノ 適量
■作り方
【1】鍋とフライパンを用意し、野菜は粗みじん切りに、にんにくは潰しておく。
【2】鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、弱火でじっくり野菜を炒める。
【3】ボールに挽肉を入れ、塩・こしょうして手でこね、まな板の上で平たく伸ばす。
【4】フライパンにオリーブオイル大さじ2を引いて、にんにくを弱火で火にかける。香りがオリーブオイルに移ったらにんにくを取り出す。
【5】平たくした挽肉を入れ、強火で片側が少し焦げるくらい焼く。焦げ目が付いたら赤ワインを回しかけ木べらでほぐしながら焼く（焦げた所も旨味なのでフライパンからこそぎ落としながら）。
【6】炒めた肉を鍋に入れる。そこにトマト缶を加え、潰しながら良く混ぜ、弱火で30分ほど煮る。
【7】 Aで味を調える。ボロネーゼの1/3量を取り出し、残りのボロネーゼの中に茹でたてのパスタを入れてよく混ぜる。皿に人数分取り分け、上に残しておいたボロネーゼをのせ、パルメジャーノやパセリをふりかけ完成。
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