第211飯「粒マスタードのステーキ」
■材料
ステーキ肉 2枚
塩・こしょう 適量
エシャロット 1個（または、玉ねぎ 50g）
マデイラワイン 150cc
ビーフブイヨン 1/2個
水 150cc
バター 20g
砂糖 小さじ1/2
粒マスタード 適量
肉汁
■作り方
【1】ステーキ肉にしっかり塩・こしょうをしておく。
【2】フライパンにバター（分量外）を溶かしみじん切りにしたエシャロットを炒める。エシャロットに火が通ったらマデイラワインを加え、水分がなくなってトロトロになるまで煮詰めていく。
【3】2にブイヨン（水に溶いたもの）を入れ煮詰める。砂糖とバター20g、粒マスタードを加えたら木べらで一気に混ぜる。
【4】別のフライパンをよく熱しサラダ油大さじ1（分量外）を入れ、ステーキ肉を焼く。焼き色がついたら裏返し、片面を1～2分加熱する。
【5】焼いた肉をアルミホイルに取り出して包み、5分ほど休ませる。
【6】休ませた肉から出た肉汁を3のソースと混ぜる。頂くときに温め直す。
【7】肉を切り分け、皿に盛つける。横にじゃがいものグラッセなどを添えソースをかけたら完成。
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