（第４回）火加減、煮干しの味の出方には細心の注意を

メルシーの味は変わらない。僕も１５年通っているが、味にブレがない。特にスープがいつも熱い。１５年、ぬるかった記憶がない。その事を先代の店主・日出男さんに伝えると「変わらないって…ラーメンの作り方はだいたい同じだよ！」と一笑に付されてしまった（笑）。 「火加減、にぼしの量には毎日気をつけています。たぶん、にぼしは他のお店よりもたくさん使ってる。日によってにぼしは味の出方...