■鮭とアーモンドの北欧シチュー
鮭は、ビタミンDもタンパク質も含む骨強化の優秀食材。豆乳のやさしい味わいにカリカリアーモンドのアクセントが美味！
〈材料〉2人分
長ねぎ（薄切り）…1/3本
じゃがいも（薄切り）…小1個
生鮭（一口大に切り骨を抜く）…1切れ
顆粒コンソメの素…小さじ2
水…250ml
豆乳（無調整）…50ml
アーモンド（砕く）…適量
A：油…小さじ1/2、塩…ひとつまみ、水…50ml
〈作り方〉
（1）鍋に長ねぎ、じゃがいも、Aを入れ、ふたをして強火で3分蒸しいためにする。
（2）生鮭、顆粒コンソメの素、水を入れ、沸騰したら中火で3～4分煮る。
（3）火を止めてから、豆乳を加えて混ぜ、アーモンドを加える。
「栄養はスープで取るのがおすすめです。スープは調理が簡単で、ビタミンB群など水に溶けやすい栄養素も汁ごと余すことなく摂取できます。体にいい栄養素を含む食品をいろいろ入れると、栄養満点の一皿ができますし、なによりおいしいのがいいでしょう」（姫野先生）
【PROFILE】
藤井香江先生
料理研究家、簡単ダイエットの専門家で「朝ジュースダイエット」を考案。食の力で健康になるジュースやスープのレシピ開発を行う
姫野友美先生
心療内科医、ひめのともみクリニック院長。監修書に『ストレス脱出レシピ 心療内科医に教わる「ごはん術」』（主婦の友社）などがある
