かぼちゃ×りんごも抗酸化作用が高い食べ合わせ（写真：PIXTA）
■《うまい、安い、早い》にプラスα《健康にいいもの》
そのときの体調や気候に合わせて自分に適した食材を選び、組み合わせ、食事する。
さっそく大久保さんに、夏の「なんとなく不調」の症状別におすすめの食べ合わせを教えてもらった。
【紫外線疲れ】トマト×アスパラガス
効果：トマト＝グルタミン酸の含有量が野菜ではトップクラス。疲労回復に役立つクエン酸、抗酸化作用の高いリコピンも豊富／アスパラガス＝疲労回復に役立つアスパラギン酸や、抗酸化作用のあるβカロテン、ビタミンC、Eも豊富
おすすめの食べ方「アスパラ豚丼」：みじん切りのしょうがとにんにくを炒め、一口大に切ったアスパラ、トマト、豚こま肉を加え、醤油、みりん、塩、胡椒で味を調えてごはんにのせる
「太陽の下で長く歩くと、どっと疲れますよね。紫外線がシミ、しわの原因になるだけでなく、全身の疲労にもつながるんです」
目も紫外線を浴びるため、角膜で大量に活性酸素が発生して炎症を起こし、その刺激が脳に伝わると、自律神経にも負荷がかかり、疲労につながるのだという。
「『食薬』では、活性酸素を除去して疲労を回復することを考え、抗酸化作用の高いトマトとアスパラガスを使います。アスパラに含まれるアスパラギン酸には、体力回復や、アンモニアの排出を促す働きがあります」
【胃腸の疲れ】オクラ×大根
効果：オクラ＝ネバネバ成分であるペクチンやガラクタンは胃腸の調子を整え、血糖値やコレステロールの上昇を抑える／大根＝ジアスターゼなどの消化酵素を含み、消化吸収を助け、胃もたれや食べすぎなどからくる胃の不調を改善
おすすめの食べ方「オクラのみぞれ大根ポン酢がけ」：1分ほどレンチンしたオクラをみじん切り、大根おろし、みょうが、大葉とあえてポン酢がけと超簡単で、ドレッシングとしても使える！
「オクラのネバネバ成分のペクチンやガラクタンには、胃腸のダメージをやわらげて支え、血糖値やコレステロールを抑える働きが。大根はジアスターゼなどの消化酵素を含み、消化吸収を助けますので、食べすぎや、お酒の飲みすぎにもやさしいんです」
【不眠】豆腐×イカの塩辛
効果：豆腐＝タンパク質、ビタミンB、カルシウムなどを含み栄養素が高く、セリンが睡眠の質の向上に役立つ／イカの塩辛＝発酵食品の塩辛は消化吸収がよく、イカのグリシンが睡眠の質の向上に役立つ
おすすめの食べ方「豆腐のイカ塩辛のせ」：豆腐の上にイカの塩辛をのせ、みょうがや大葉、ごま、かつお節などをのせて完成
「暑い夏の夜はなかなか寝つけないことも。発酵食品のイカの塩辛は消化吸収がよく、睡眠の質を高めるグリシンが豊富です。豆腐はそのグリシンの合成を助けます」
